鸡汁扒翅

鸡汁扒翅,中国菜,苏菜

鸡汁扒翅类别:家常菜谱大全

工艺:扒 口味:葱香

鸡汁扒翅

菜谱类别:苏菜,补虚养身,气血双补,营养不良

主料:干鱼翅:300克 母鸡:1250克

辅料:玉米淀粉:15克

调料:黄酒:80克 味精:1克 盐:11克 大葱:30克 姜:15克 鸡油:25克 炼制猪油:100克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:2 时间指数:3 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鸡汁扒翅的做法:

1、花菜将鱼翅洗净,放入钵中,加入鸡清汤250克,加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片,上笼蒸约3小时,取出鱼翅待用;

2、将鸡开膛,挖去内脏,抽去气、食管,斩成4大块洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤500克,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入钵中,汤锅中撇去浮沫,加精盐8克,黄酒倒入鸡钵中,盖上圆盘,上笼蒸约3小时至酥烂,滗出原汤;

3、炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,倒入原汤,放入鱼翅,加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸,盖上锅盖;

4、移微火上焖约6分钟,再移旺火上收稠汤汁,用湿淀粉调稀勾芡,锅离火口;

5、另用炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,放入葱白段炸黄,捞去,倒在鱼翅上,盛入盘中,淋入熟鸡油即成。

鸡汁扒翅营养成分:
能量:5249.28千卡 蛋白质:508.59克 脂肪:311.3克 碳水化合物:95.9克
叶酸:3.98微克 膳食纤维:1.14克 胆固醇:2168毫克 维生素A:1772微克
维生素B6:0.05毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:21.96毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:44.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.65毫克 硫胺素:0.72毫克 生物素:0微克 烟酸:110.84毫克
钙:842.87毫克 磷:1876.84毫克 钾:4216.33毫克 钠:5432.12毫克
碘:32.7微克 镁:275.59毫克 铁:31.89毫克 锌:25.6毫克
硒:218.28微克 铜:1.36毫克 锰:1.61毫克

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