德州扒鸡

德州扒鸡,中国菜,鲁菜

德州扒鸡类别:家常菜谱大全

工艺:卤 口味:五香

德州扒鸡

菜谱类别:鲁菜,补虚养身,气血双补,健脾开胃,青少年

主料:鸡:1000克

辅料:口蘑:10克 桂皮:5克 丁香:5克 花椒:5克 陈皮:5克 砂仁:5克 草豆蔻:5克 沙姜:5克 八角:5克 小茴香籽:5克 白芷:5克

调料:姜:5克 酱油:200克 盐:15克 麦芽糖:50克 花生油:300克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

德州扒鸡的做法:

1、在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。

2、饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。

3、把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。

德州扒鸡制作提示:

1、煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;

2、烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;

3、一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。

德州扒鸡营养成分:
能量:4778.4千卡 蛋白质:210.75克 脂肪:396.76克 碳水化合物:102.22克
叶酸:0.18微克 膳食纤维:11.1克 胆固醇:1060毫克 维生素A:490.45微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.6毫克 维生素D:0微克
维生素E:134.62毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:62.9微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.37毫克 硫胺素:0.69毫克 生物素:0微克 烟酸:65.68毫克
钙:366.2毫克 磷:2217.2毫克 钾:3608.9毫克 钠:18072.1毫克
碘:4.8微克 镁:571.15毫克 铁:43.56毫克 锌:16.38毫克
硒:122.04微克 铜:2.23毫克 锰:6.23毫克

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