河鳗

河鳗类别:水产

河鳗别名:鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡

河鳗用量:每次约50克

河鳗

河鳗的做法:

豉汁蟠龙鳗,河鳗炖豆腐,锅烧河鳗,枸杞炖河鳗,葱姜蒸河鳗,七星丸(肉心鱼丸),锅烧河鳗,锅烧鳗,香露河鳗,熏烤河鳗,煎糟鳗鱼,清蒸鳗鱼,白鳝豉汁煲,豉蒸海鳗,永川豉汁鳗鱼,豉汁蟠龙鳝

河鳗原料介绍:

鳗鱼(Eel)统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,体细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等,眼小,嘴尖而扁。下颌长于上颌,鳞小埋于皮下,呈席纹状排列。臀和尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。体背为黑灰色,腹部白色。产于海中,可溯游到淡水里生活,成熟后又回到海里产卵。其营养丰富,肉质鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60CM,前部呈圆筒状,后部侧扁。产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类。

河鳗食物相克:
食材组合
相克 河鳗 + 羊肝 :减少营养素的吸收
河鳗 + 牛肝 :二者起生化反应,不利于健康
河鳗 + 白果 :会导致身体不适
河鳗 + 银杏 :会易中毒
宜搭 河鳗 + 茄子 :可降胆固醇
河鳗 + 山药 :可治虚劳体弱
河鳗 + 豆腐 :增加蛋白质的吸收
河鳗营养分析:

1鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;

2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;

3鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;

4鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

河鳗适用人群:

一般成年人均可食用

1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;

2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

河鳗制作提示:

1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;

3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。

5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

河鳗食疗作用:

鳗鲡味甘、性平,入肺、肾、脾经;

具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效;

适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

河鳗营养成分:
能量:181千卡 蛋白质:18.6克 脂肪:10.8克 碳水化合物:2.3克
叶酸:0微克 膳食纤维:0克 胆固醇:177毫克 维生素A:0微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:3.6毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.02毫克 硫胺素:0.02毫克 生物素:0微克 烟酸:3.8毫克
钙:42毫克 磷:248毫克 钾:207毫克 钠:58.8毫克
碘:0微克 镁:34毫克 铁:1.5毫克 锌:1.15毫克
硒:33.66微克 铜:0.18毫克 锰:0毫克

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