白扁豆类别:干豆
白扁豆别名:峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆
白扁豆用量:每次约50克
白扁豆的做法:
扁豆猪骨汤,八宝粥,荞麦粥,三豆冬瓜汤,扁豆瘦肉汤,丝瓜海蜇汤,白豆角煮鱼肚,扁豆肉汤,芝士肠,老烧齐头,扁豆泥,白扁豆粳米粥,桃酥豆泥,莲子锅蒸,扁豆大枣包,八宝饭
白扁豆原料介绍:
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形,表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微,味淡,嚼之有豆腥气。
白扁豆营养分析:
1扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;
2扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;
3扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
4扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;
5扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。
白扁豆适用人群:
一般人群均可食用
白扁豆制作提示:
1、白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃;
2、白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品;
3、白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透;
4、白扁豆宜与粳米煮粥,健脾之力更强,对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果,更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆食疗作用:
白扁豆性微温、味甘,入脾、胃经;
有健脾养胃,解暑化湿,补虚止泻的功效;
主治脾虚呕逆,食少泄泻,或暑湿吐泻、妇女赤白带下,小儿疳积,酒醉呕吐,水停消渴等病症。
白扁豆营养成分:
能量:257千卡 | 蛋白质:19克 | 脂肪:1.3克 | 碳水化合物:55.6克 |
叶酸:0微克 | 膳食纤维:13.4克 | 胆固醇:0毫克 | 维生素A:0微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:0毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:0.89毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:0微克 | 泛酸:1.23毫克 |
核黄素:0.11毫克 | 硫胺素:0.33毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:1.2毫克 |
钙:68毫克 | 磷:340毫克 | 钾:1070毫克 | 钠:1毫克 |
碘:0微克 | 镁:163毫克 | 铁:4毫克 | 锌:1.93毫克 |
硒:1.17微克 | 铜:0.52毫克 | 锰:1.31毫克 |