莜麦面

莜麦面类别:谷物

莜麦面用量:每餐40克左右;不易消化,不宜多食。

莜麦面

莜麦面的做法:

莜面猫耳朵,莜面卷

莜麦面原料介绍:

莜麦禾谷类作物,学名裸燕麦,根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著,形状为筒形或纺锤形,莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在自治区西部被誉为一宝。

莜麦面营养分析:

1莜麦面营养丰富,在禾谷类作物中蛋白质含量很高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;

2莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

莜麦面适用人群:

一般人群均可食用

1、产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人;

2、虚寒症患者忌食。

莜麦面制作提示:

1、加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;

2、晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。

莜麦面食疗作用:

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但“不易消化,不宜多食”。

莜麦面营养成分:
能量:366千卡 蛋白质:12.2克 脂肪:7.2克 碳水化合物:67.8克
叶酸:0微克 膳食纤维:4.6克 胆固醇:0毫克 维生素A:3微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.96毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:20微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.04毫克 硫胺素:0.39毫克 生物素:0微克 烟酸:3.9毫克
钙:27毫克 磷:35毫克 钾:319毫克 钠:2.2毫克
碘:0微克 镁:146毫克 铁:13.6毫克 锌:2.21毫克
硒:0.5微克 铜:0.89毫克 锰:3.86毫克

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