香椿类别：蔬菜
香椿别名：香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头
香椿用量：每餐30～50克
香椿的做法：
香椿芽拌豆腐，香椿头拌豆腐，椿芽拌豆腐，香椿煎蛋，香椿芽炒蛋，椿头拌豆腐，香椿煎豆腐，香椿蛋炒饭，椿芽煎蛋，香椿炒蛋，炸香椿鱼，清香豆腐，炸香椿鱼，香椿鲜虾，香椿炒鸡蛋，香椿豆
香椿原料介绍：
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 香椿 + 菜花 ：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。 |
| 香椿 + 黄瓜 ：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。 | |
| 香椿 + 牛奶 ：腹胀 | |
| 宜搭 | 香椿 + 鸡蛋 ：润滑肌肤 |
香椿营养分析：
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿适用人群：
一般人群均可食用。
1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿制作提示：
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿食疗作用：
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
香椿营养成分：
| 能量：47千卡 | 蛋白质：1.7克 | 脂肪：0.4克 | 碳水化合物：10.9克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：1.8克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：117微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：40毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.99毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：700微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.12毫克 | 硫胺素：0.07毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.9毫克 |
| 钙：96毫克 | 磷：147毫克 | 钾：172毫克 | 钠：4.6毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：36毫克 | 铁：3.9毫克 | 锌：2.25毫克 |
| 硒：0.42微克 | 铜：0.09毫克 | 锰：0.35毫克 |
