白菜类别:蔬菜
白菜别名:大白菜
白菜用量:每次50~100克,鲜白菜100~500克
白菜的做法:
锅贴豆腐,麻酱素什锦,水煮辣味肥肠,水煮肉片,炝白菜,酸辣白菜,凉拌酸辣白菜,拌酸辣白菜心,白菜心拌海蜇丝,家庭自制泡菜,甜拌白菜心,油漆白菜,番茄扒白菜,奶汤白菜,蟹黄大白菜,开水白菜
白菜原料介绍:
Brassica pekinensis白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。总状花序,花淡黄至黄色。长角果。
白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜),成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。
白菜食物相克:
食材组合 | |
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相克 | 白菜 + 兔肉 :腹泻呕吐 |
白菜 + 山竹 :身体不适 | |
白菜 + 黄瓜 :会降低营养价值 | |
白菜 + 羊肝 :会破坏维生素C | |
宜搭 | 白菜 + 蚕豆 :增加抵抗力 |
白菜 + 板栗 :去除雀斑和黑眼圈 | |
白菜 + 猪肝 :滋补 | |
白菜 + 海带 :防治碘不足 | |
白菜 + 鲤鱼 :改善妊娠水肿 | |
白菜 + 山楂 :可开胃消食 | |
白菜 + 奶酪 :可预防骨质疏松 | |
白菜 + 鳜鱼 :可增强造血功能、增强免疫力 | |
白菜 + 猪肉 :补充营养通便 | |
白菜 + 鸭肉 :可促进血液中胆固醇的代谢 | |
白菜 + 红枣 :可清热润燥 | |
白菜 + 豆腐 :可清热利尿 | |
白菜 + 冬瓜 :可润肠减肥 | |
白菜 + 甜椒 :可促进肠胃蠕动、帮助消化 | |
白菜 + 蛋黄 :可延缓衰老 | |
白菜 + 瘦猪肉 :可美白肌肤 | |
白菜 + 牛肚 :增强体质 | |
白菜 + 牛肉 :可健胃消食 | |
白菜 + 虾皮 :可增强机体免疫力、清热解毒、滋阴清肺 | |
白菜 + 虾仁 :防止牙龈出血解热除燥 | |
白菜 + 豆腐皮 :可清肺热、止痰咳 | |
白菜 + 田螺 :可补肝肾、清热毒 |
白菜营养分析:
1白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
3美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜适用人群:
一般人均可食用。
1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;
2、大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
白菜制作提示:
1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
白菜食疗作用:
白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。
有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;
可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
白菜营养成分:
能量:17千卡 | 蛋白质:1.5克 | 脂肪:0.1克 | 碳水化合物:3.2克 |
叶酸:18.5微克 | 膳食纤维:0.8克 | 胆固醇:0毫克 | 维生素A:20微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:31毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:0.76毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:120微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.05毫克 | 硫胺素:0.04毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:0.6毫克 |
钙:50毫克 | 磷:31毫克 | 钾:0毫克 | 钠:57.5毫克 |
碘:0微克 | 镁:11毫克 | 铁:0.7毫克 | 锌:0.38毫克 |
硒:0.49微克 | 铜:0.05毫克 | 锰:0.15毫克 |