也许你不知道，在离我们不远的中东地区，有一种健康可贵的食材占据着他们的餐桌和厨房，正如白米饭之于我们中华民族一样重要，鹰嘴豆——种种豆科草本植物便是他们的“白米饭”。鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
不说不知道，原来鹰嘴豆还是世界上栽培面积较大的豆类植物。我们常常使用的黄豆黑豆红豆远远比不上它的产量。虽然鹰嘴豆在全世界都广受欢迎，特别是在欧洲和中东地区，但是在国内却为人知之甚少。可谓是“被埋没”了的健康食材啊。
分布范围
世界分布：主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。
中国分布：中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、河南、台湾、内蒙古等地有引种栽培。
说它是健康食材，那么它究竟健康在哪里呢？
首先，来一起看看它的营养组成：每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。而且，鹰嘴豆还富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。最重要的是鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
想不到一颗小小的豆子深藏名与利，不铺张，不宣威，干货满满却不轻易抖出来，怪不得欧洲和中东人们如此喜爱了。
而说到具体效果，则有下面三点：
１、简单来说，鹰嘴豆是难得的女性恩物。不像燕窝阿胶等补品动撤上千块，其物美价廉本身对荷包就是一种恩赐。鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
２、鹰嘴豆可以抗癌。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。所以，女性多吃鹰嘴豆可以减少罹患女性癌症的奉献。
３、鹰嘴豆同时也是糖尿病患者的福音。报告显示，鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
总而言之，鹰嘴豆真真是被我们忽视了呢，从现在就把它吃起来！
鹰嘴豆燕麦浓汤
主料：鹰嘴豆125克，即熟燕麦片50克
辅料：迷迭香（或迷迭香碎）1根或1/2小匙，意大利综合香料1/2小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许
做法：
1、鹰嘴豆提前泡一晚上，洗净沥干水分，加足量水（2升以上）入锅煮半个小时左右至熟透，捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，其他的捞出放入搅拌机中，锅中保留600ML左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中；
2、把盐、迷迭香碎、意大利综合香料等一起放入搅拌机，和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。
烤南瓜藜麦芝士色拉
主料：藜麦150g，南瓜1kg，橄榄油2汤勺，洋葱，切条1个，
辅料：白酒醋60ml，细砂糖2茶勺，香菜叶，切碎1/3量杯，罐装鹰嘴豆400g，希腊菲达芝士碎适量，盐少许
做法：
1、用500ml的清水浸泡藜麦15分钟。
2、连锅带水一起煮开，加盖转小火煮15分钟左右或者直到所有水份都被吸收。抖散后放置备用。
3、南瓜洗净，连皮切成条。
4、烤箱预热到220度，用1汤勺的橄榄油均匀摸在南瓜片上。排放在烤盘上后放入烤箱烤10分钟。
5、拿出烤箱，放入切好的洋葱片，再放入烤箱烤制10－15分钟，直到南瓜肉能用叉轻易插入。
6、在一色拉碗中，把藜麦、鹰嘴豆、香菜叶、白酒醋和细砂糖搅拌均匀，用盐调味。
7、最后装盘，撒上希腊菲达芝士即可食用。
鹰嘴豆牛油果沙拉
主料：牛油果一个，鹰嘴豆适量，圣女果6个，香菜适量，生菜适量，小香葱适量
辅料：黑胡椒适量，橄榄油适量，葡萄酒醋适量，海盐适量，孜然粉适量
做法：
1、鹰嘴豆提前煮好，具体方法与煮黄豆相同。
2、所有蔬菜水果切块摆盘。
3、撒适量黑胡椒、海盐、孜然粉在上面。
4、橄榄油、葡萄酒醋混合后撒在沙拉表面。
鹰嘴豆司康饼
主料：A料（低筋面粉100克，砂糖10克，粗盐一点，泡打粉3克），黄油20克，豆浆45克，鹰嘴豆(熟）50克
做法：
1、烤箱预热至220℃
2、黄油切成1厘米方块,放冰箱里冷藏
3、将A类混合筛入容器中
4、在盛有A的容器中加入黄油,用手指压扁,手掌对搓的方法使黄油变得细碎
5、将鹰嘴豆撒入步骤2中,用刮刀搅拌,再取3/4的豆浆倒入容器中,用刮刀以切入的方式搅拌.接着加入剩余的豆浆,用相同方式搅拌.
6、待整体变得湿润后,从容器中取出,用手压成一块面团.用刮刀将生面团切成两半并叠加,此操作反复进行2~3次
7、用刮刀将面团整修成9cmX12cm的长方形后,切成6等份.然后再分别对角线切2等份,即切成12个三角形.依次排放在铺好烘焙油纸的烤盘上.
8、烤箱温度重设为200℃
9、烘烤15~18分钟
鹰嘴豆煲汤
主料：猪骨500克，鹰嘴豆300克，红萝卜1条
辅料：胡椒粒适量
做法：
1、把筒骨洗净，并用开水焯过。把泡一夜的鹰嘴豆，焯水的筒骨，红萝卜放到炖锅里面。
2、放几粒胡椒粒。
3、放些猪皮(平时买肉的时候，把猪皮积攒下来的，这样汤更有胶质)。
4、放适量的水淹没食材。炖2.3个小时。
5、最后放适量盐巴调味，再炖一小会。
6、美味的鹰嘴豆炖汤就做好了，鹰嘴豆的口感和黄豆不大一样，它吃起来粉粉的，糯糯的，汤很清，但因放了猪皮所以又胶质。这个汤清单又不失美味和营养。
