温热带海域底层生活着一群贪食的鱼类，它们扭动着扁而长的躯体，收割着海底的小虾米们，因其肉多刺少，美味可口，再加上产量甚大，便成了餐桌上最常见的经济性食用鱼。
食材档案：
中文学名：白带鱼
拉丁学名：Trichiurus lepturus
别称：高鳍带鱼、白鱼、裙带、油带、天竺带鱼
界：动物界
门：脊索动物门
纲：条鳍鱼纲
目：鲈形目
科：带鱼科
属：带鱼属
分布：全世界温/热带海域
营养价值：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食用价值：
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
适用人群：
适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
食用禁忌：
带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
怎么挑选白带鱼
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
菜式做法：
可乐白带鱼
材料：白带鱼、可乐、朝天椒、姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、盐
做法：
1、白带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段；
2、锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出；
3、锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。
白带鱼寿司
材料：紫菜、米饭、黄瓜、胡萝卜、白带鱼、火腿肉、寿司醋、沙拉酱、介末、鱼子酱
做法：
1、大米淘洗干净后，在微波炉煮熟，晾凉待用；
2、黄瓜、胡萝卜，洗净控干后和火腿肉一起切小细长条，鸡蛋摊成薄饼，切细长条；
3、白带鱼切成与紫菜一般长短，洗净后起锅用水加盐煮熟，晾凉，顺着鱼纹挑出长条鱼柳，待用，用带鱼的好处是无小刺，肉质细嫩，材料经济、方便采买；
4、一边煮米饭、一边煮带鱼，用醋、盐、糖依个人口味调成寿司醋，趁米饭微热时用筷子搅松后拌入寿司醋调味；
5、拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上，做寿司一定要买寿司帘，操作时才能让寿司紧致有型；
6、把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平，把黄瓜、胡萝卜、火腿肉条、鸡蛋条鱼柳放在寿司饭上，用寿司竹帘卷成起。
芝麻白带鱼
材料：白带鱼、芝麻、姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油
做法：
1、白带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味，芝麻入干净锅，用小火炒香；
2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油；
3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。
白带鱼煮瘦肉汤
材料：白带鱼、瘦肉、丝瓜、味精、盐
做法：
1、瘦肉加调料腌下；
2、加地瓜粉搅拌均匀；
3、锅放水烧开下丝瓜和瘦肉；
4、放白带鱼；
5、煮熟放盐和味精。
蒸白带鱼
材料：白带鱼、盐、油
做法：
1、白带鱼切块去内脏；
2、下到蒸锅里去蒸；
3、蒸15分钟后加入生抽、盐和糖；
4、锅里下油爆香倒入鱼里面，搅拌均匀就可以了。
