莳萝

莳萝,古称“洋茴香”,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香,开著黄色小花,结出小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。

莳萝

食材档案

中文学名:莳萝

别称:土茴香

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:伞形目

科:伞形科

属:莳萝属

种:莳萝

分布:原产欧洲南部,现中国南北各地都有栽培

莳萝

莳萝的功效与作用

1、莳萝味辛性温、无毒,富含矿物质、钾、钠等成分,种子具安神作用,常被用于治疗失眠、头痛。

2、含铜类之藏茴香酮、酚类之丁香酚、肉荳蔻油醚及烃之柠檬烯、水茴香、松油烯等。有镇痛、消炎、退烧、促进泌乳等效用。

3、可以刺激食欲,促进消化,减轻气胀及健胃整肠。

4、有预防动脉硬化的功能。

5、丰富的维生素C含量,有促进皮肤伤口愈合的作用。

6、种子有助消化,可缓解肠胃胀气。

莳萝

适用人群

1.一般人均可食用

莳萝的食用禁忌

过去一度被拿来在临盆时助产,所以应避免在怀孕期间使用。

莳萝

莳萝的做法

莳萝多用作食用调味,有促进消化之功效,可直接或磨成粉末制成酱料,最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱。


烟熏三文鱼莳萝意面

莳萝

主料::烟熏三文鱼40-50g、莳萝一把、casarecce意面100g

配料:酸奶油两大勺、青柠檬/柠檬1/4个、洋葱1/4个

调料:黑胡椒、盐、开水、烹饪用橄榄油、特级初榨橄榄油(可选)

步骤:

1.莳萝切碎,留一小部分最后装饰用。洋葱切条

2.烟熏三文鱼撕成稍小一些的块

3.汤锅水烧开,加少许盐,把casarecce意面放下去煮11分钟(具体时间请参考意面包装上的说明)

4.平底锅加热,倒入少许烹饪用橄榄油,将洋葱放下去中火翻炒至软身

5.加入酸奶油,舀入几汤勺的煮面水,转大火煮沸

6.酱汁边浓稠之后,转小火,加入切好的莳萝碎、烟熏三文鱼和少许黑胡椒碎,轻轻翻动

7.挤入青柠/柠檬汁,用盐调味。意面沥干后倒入平底锅中,关火,继续翻动,使酱汁都沾在意面上

8.装盘,撒上预留的莳萝和适量黑胡椒碎,浇上少许特级初榨橄榄油即可

煎鲈鱼配柠檬莳萝芥末酱

莳萝

主料:海鲈鱼一条、

配料:柠檬一个、土豆一个、芥末一大勺、莳萝一小把、圣女果三个

调料:橄榄油适量、盐适量、胡椒适量

步骤:

1.鱼肉起肉,盐胡椒橄榄油腌制,双面煎至金黄

2.新鲜莳萝切碎末,半只柠檬取汁。备用

3.柠檬汁,莳萝,一勺芥末,一大勺橄榄油充分搅拌

4.酱汁拌熟土豆,与煎鲈鱼,烤圣女果装盘

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