袋鼠

袋鼠是任一种属于袋鼠目的有袋动物 ,主要分布于澳大利亚大陆和巴布亚新几内亚的部分地区。是澳大利亚最具特色的肉类食材也是澳洲的象征物,出现在澳洲国徽中以及一些澳洲货币图案上。

因为袋鼠永远只会往前跳,永远不会后退,他们希望自己也有这种永不退缩的精神。澳大利亚现有6000万只野生袋鼠,袋鼠肉制品和其他衍生产品市场每年可带来几亿美元的收益。

袋鼠的生活

袋鼠是食草动物,是跳得最高的哺乳动物。以矮小润绿离地面近的小草为生。吃多种植物,有的还吃真菌类,个别种类的袋鼠也吃树叶或小树牙。它们大多在夜间活动,但也有些在清晨或傍晚活动。袋鼠是群居动物,每个家族大概有上百只,但也有一些品种的袋鼠是独居的。

袋鼠

袋鼠是一种十分排外的动物,它们十分排斥外族成员的加入,甚至是本家成员长期外出后回来都会被排斥。勉强接受加入的成员刚进去会被教训一番,让它们学会许多“新规矩|”,才能融入家族。

强悍的攻击力

成年的袋鼠“站起来”大概有2.6米高、体重大概50~90公斤,丝毫不逊色于人类;他们有一个共同点“以跳代跑”,它们最高可以跳四米,最远可以跳至13米。它用下肢跳动,时速可达60多公里,如果平时骑着小摩托分分钟被超越!

袋鼠

袋鼠还有一样秘密武器——尾巴,袋鼠的尾巴又粗又长,长满肌肉。在袋鼠休息的时候,尾巴可以支撑地面与双下肢达成身体平衡;在袋鼠跳动的时候,尾巴更是身体平衡的主要工具;另外,袋鼠尾巴还是重要的进攻与防卫的武器,尾巴一扫,就可以致人于死地。

袋鼠

独特育儿方法

所有雌性袋鼠都长有前开的育儿袋,雄性没有。因为袋类动物是发育不完全的动物,属早产胎儿,所以需要在育儿袋中发育,母袋鼠一般每胎产3至4个仔,刚开始小袋鼠大约只有1粒花生米那么大,母袋鼠有四个乳头,两个高脂肪和两个低脂肪,所以往往到最后每胎袋鼠仔只能活两只袋鼠。

袋鼠

品种分类

大赤袋鼠

生活在澳大利亚东南部开阔的草原地带,是最大的有袋动物,也是袋鼠类的代表种类,堪称现代有袋类动物之王。

红袋鼠

生活在澳大利亚干燥地带,它的体型最大;公袋鼠的毛红色的,母袋鼠是灰蓝色,但是在群体饲养杂交下,也出现了红色的母袋鼠。

东部灰大袋鼠

生活在较为肥沃的地区,虽然没有红大袋鼠著名,但是东部灰大袋鼠是最常见的。

西部灰大袋鼠

生活在澳洲西南海岸和达令河盆地,成年雄性的体重为54千克 。

麝香袋鼠

在热带雨林已生活2000多万年,是世界上最小的袋鼠,与其它普通袋鼠相比,它们是典型的侏儒物种。

富含营养的袋鼠

袋鼠肉有着丰富的高质量蛋白,低脂肪(不到2%),低饱和脂肪酸,并含有对心脏有利的多元不饱和脂肪酸(omega-3),另外袋鼠肉富含铁、锌、维生素B6和维生素B12。

袋鼠

吃袋鼠肉合法吗?

因为袋鼠的繁殖能力很强而且在澳洲基本没有天敌,导致袋鼠,尤其是灰大袋鼠数量极其惊人,严重影响了当地人的生活和生态环境。所以在澳洲吃袋鼠肉是合法的,澳大利亚目前已经把袋鼠肉出售到了很多国家。据说,澳洲计划向中国出口袋鼠肉。

袋鼠

袋鼠肉比鸡肉、牛肉厚重,在口感上与牛肉有些相似,比鸡肉的肉质韧硬,比牛肉更容易咀嚼,但膻味很重,有一些朋友可能不大喜欢,不过个人袋鼠肉的膻味比羊肉淡一些。

袋鼠哪个部位最好吃?

在澳洲,烹饪袋鼠肉多选用尾巴、腿部、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。

袋鼠

里脊肉(Tenderloin Fillet):袋鼠脊椎底部,肉质柔软,适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

腿部关节处(Knuckle)和臀部(Rump)周围的肌肉:适合所有日常的烹饪方法(煎炒,烤煮,烟熏,腌制)

尾部(Tail):同样经得起创造性的烹饪,不过慢火炖煮味道可能会更好。

烹饪方法参考

袋鼠

袋鼠肉的烹饪方法有很多种,最多的还是煎、烤;袋鼠肉的脂肪含量很少,所以它对火候的要求很高,无论煎还是烤都需要高温、快速,以防在烹饪的过程中失去大量的油脂,这样,肉质会变得韧硬。

菜品制作

蒜香煎袋鼠肉排

袋鼠

材料:

袋鼠肉排1大块、蒜泥一大勺、磨碎的黑胡椒、盐适量、大蒜香料盐适量、橄榄油

配菜:

芦笋三根

制作:

1.袋鼠肉排用保鲜袋装起来,拿刀背用力拍松;

2.将蒜泥、磨碎的黑胡椒、盐、大蒜香料盐和适量橄榄油抹袋鼠肉排,把腌料抹匀,确保每个边角都有腌料。

3.放进保鲜袋封好,放在冰箱里腌几个小时至一整晚。

4.把腌好的袋鼠肉排取出来,恢复到室温。

5.新鲜芦笋切掉根部较硬的部分,取一口小锅将水煮开,撒少许盐,将芦笋烫熟,抹上薄薄一层初榨橄榄油备用。

6.平底锅加热,倒入比煎牛排的油,放肉排,中高火每面煎4分钟左右。

7.将煎好的袋鼠肉排和芦笋装盘,撒上黑胡椒和少许初榨橄榄油即可。

烤袋鼠肉

袋鼠

主料:

袋鼠肉排三个

辅料:

红酒一点、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉(根据个人喜好添加)

制作:

1.腌制袋鼠肉用以上辅料 约二十分钟

2.放入烤箱200度 二十分钟后翻面再烤十分钟

香草袋鼠肉

袋鼠

主料:

袋鼠肉250g

辅料:

百里香、九层塔、帕丝莉、香草料、胡椒、盐、橄榄油

制作:

1袋鼠游吸干水分

2把herb都切成沫,这里用了百里香,九层塔和帕丝莉

3.里脊涂上切碎得香草料,加一些黄油胡椒、盐,像肉夹馍一样的把他加起来。

4.外面撒上剩下的香草料、胡椒、盐,在淋上橄榄油(多一点没问题)。

5.用保鲜膜包起来,淹20分钟

6.把用保鲜膜包好的袋鼠肉放进一个密封的袋子里,把空气压出去,密封下锅煮

7.下锅煮的时候一定要低温70-80度,煮10分钟左右,绝对不可一过火

8.拿出来,去掉保鲜膜,用绳子固定

9.用黄油高温放下去煎,黄油的冒烟点比较低会更容易的上色,把周边煎到焦焦的就好

10.煎好后,晾一下,这时会流出很多血水

11.流干净后切片装盘

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