竹荚鱼

孔子曾说“不时不食”,意思是说我们一年四季应当顺应时令合理安排我们的膳食,所以今天小编给大家介绍夏季不可错过的日本食材——竹荚鱼。这种鱼虽说一年四季都可以在市场上见到,但其实夏季才是它最美味可口的时候哟。

竹荚鱼

因为大家总在微信下面对小编喊“不要吃骆驼,骆驼很可爱的~”,或者“不要吃袋鼠,啊~小编好残忍~”之类的。。。。小编压力山大啊,所以,今天我们写写鱼吧,写鱼总没问题了吧(哭 %>_<%)小编我也是个心地善良的孩纸啊,好了,开始说说日本的竹荚鱼吧(正经脸)。

竹荚鱼

正确来说,竹荚鱼并不能说是日本食材吧,因为竹荚鱼在我国和其它国家也有分布的。只不过日本人对竹荚鱼的热爱,已经到了各国人民都望尘莫及的地步了(当然,他们对于生食也是各国人民望尘莫及的)。

竹荚鱼在日本的知名度就相当于鲤鱼、鲫鱼在中国的知名度一样(或者说相当于赵本山在中国的知名度一样,没有人不认识赵本山吧???)。在日本,每个居酒屋和食堂都可以吃到美味而平价的竹荚鱼,而且很便宜哟~~

竹荚鱼

↑居酒屋

竹荚鱼

↑美味的刺身

夏季,竹荚鱼当鲜

竹荚鱼,在日语里面叫あ じ (アジ),(嗯,知道你们不懂日语,没关系,小编也不大懂。)日语汉字写作“真鰺”,但在日本的菜单上一般写作鰺,或者假名あじ。

4~8月是竹荚鱼最好的品尝时段,因为春季的到来,水温开始回暖,这个时候的竹荚鱼开始大量的进食,含有一部分油脂,却又不像秋季那么油腻,所以季节的竹荚鱼肉质紧致,味道鲜甜但温和,让人叫绝。

竹荚鱼在日语里之所以读作aji(あじ),其语源就是因为“好吃(味がいい)”,所以这个季节千万不要错过竹荚鱼,不然你会后悔的。

竹荚鱼

↑竹荚鱼群

日本竹荚鱼吃法的演变

作为日本料理,刚开始竹荚鱼是以鱼干的形式出现的,大概在上个世纪60年代的时候,竹荚鱼的主要产地之一,也就是神奈川县推出了乡土料理“小あじのたたき”在东京开始流行起来,使得竹荚鱼生食成为潮流。

たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭,即使在今天,只要一尝,便会发现自己根本停不下筷子了(问我为什么知道?因为实践过。。。。)。

竹荚鱼
↑小あじのたたき,真的很好吃哇

竹荚鱼

↑颜色也很漂亮

容易腐坏的竹荚鱼与敬业的料理师傅

竹荚鱼能让日本人这么迷恋,其中不乏料理师傅们精细的处理手法和辛苦付出;竹荚鱼虽然甜美可口,但它十分容易腐坏(对,就是这么傲娇,宰杀十几分钟之后就开始坏掉了)。

刺身是竹荚鱼最好的做法,所以师傅在处理竹荚鱼的时候,双手必须用冰水浸透,使手和鱼的温度保持一致(夏天还好,但是可是很冷的呢)。

竹荚鱼
↑敬业的料理师傅

而冰水不仅仅只是冰而已,而是加了盐的!冰盐水的浓度与海水差不多,目的是让鱼肉和油脂收缩,使鱼的味道更锐利清晰,这种境界的追求真的让人十分惊叹,这是一个厨师对食材的一份尊重,也是他们对自己职业的尊重。在这里,我要向师傅们致敬(请接受吃货小编一拜)。

那么,竹荚鱼可以保存起来吗?

竹荚鱼是可以保存起来的,但是!新鲜的竹荚鱼最美味,新鲜的竹荚鱼最美味,新鲜的竹荚鱼最美味,重要的事情说三遍。如果你还是要保鲜,那么最好的办法就是把内脏去掉,血水清干净,然后放进冷冻箱里面保存,但是小编提醒一下哟,这样的竹荚鱼也失去了它鲜美可口的优点了。

竹荚鱼

竹荚鱼会影分身之术

竹荚鱼可是会影分身之术的,在日本,它有两种形态,一种具有洄游习性,叫做黑鰺,顾名思义它的体表为黑色,体型细长,产量巨大。

竹荚鱼

↑上面是黄鰺,下面是黑鰺,你看出来了吗?

另一种基本不洄游,体表带有黄色,腹部偏白,体型短圆短圆的,被称为黄鰺,生活在浅海海域。相比于黑鰺,黄鰺的产量较低,但油脂含量高,在“油脂就是王道”的时代里,黄鰺比黑鰺更受人追捧。看了上面的图片,是不是觉得很像?在购买的时候,可不要被竹荚鱼的“影分身之术”欺骗了。

竹荚鱼

征服世界的竹荚鱼

竹荚鱼,不仅市价不高,而且蛋白质含量高,血红素含量丰富,油脂含量适中,并且与金枪鱼一样含有高单位不饱和脂肪酸,肉质又紧致有嚼劲,入口甘甜爽滑,这样完美的鱼“红起来”只是时间问题;慢慢的,竹荚鱼在其它地区也开始受欢迎了。

我国在智利外海作业的远洋渔船捕获加工的船冻竹荚鱼十分热销,大部分销往非洲,小部分进入了欧盟,竹荚鱼要征服世界了啊。不过,在国内如果想要购买新鲜的竹荚鱼,可能在沿海地区的可能性较大,内陆地区基本是冷冻的。

竹荚鱼

各有特色的吃法

各国因为地区、民族、习俗、信仰的不同,食用竹荚鱼的方法也不尽相同,日本就不用说了,以它们对生食的热爱,肯定是将竹荚鱼做成各种美味的料理。

例如,精致的竹荚鱼寿司。

竹荚鱼

或者,鲜美的竹荚鱼刺身。

竹荚鱼

还有可口的天妇罗。

竹荚鱼

更有霸气的烧竹荚鱼头,淋上柠檬汁,美妙的夏日之鲜实在不可挡。

竹荚鱼

而中国传统方法是腌制或是油煎、清蒸、佐酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。

竹荚鱼

尼日利亚人常常在错黄的夜色中用烧烤吞食着竹荚鱼,饮着当地的可可酒,显得休闲而惬意。

竹荚鱼


菜品制作

酥炸竹荚鱼

竹荚鱼

主料:

竹荚鱼2尾

辅料:

山苏15公克、七味粉5公克、太白粉适量、面衣适量

制作:

1.竹荚鱼去骨去刺后,用刀子剖开后依序沾裹上太白粉和面衣。

2.山苏洗净后再沾裹上一层薄面衣备用。

3.取一油锅并将油温烧热至180℃,再把作法2的山苏放入油锅中,油炸约2分钟至酥即可捞起,摆入盘中舖底。

4.将竹荚鱼放入油锅中,油炸约6分钟至酥捞起摆入前述的盘中,再洒上七味粉即可。

香烤竹荚鱼

竹荚鱼

主料:

竹荚鱼干1条

辅料:

柠檬半个

辅料:

孜然适量、油适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

制作:

1.竹荚鱼清洗干净,最好提前冷水浸泡两个小时。

2.在可以固定的烤架上固定,煤气开小火,竹荚鱼两面用刷子涂油,上架烤。

3.竹荚鱼7、8分熟的时候撒点孜然,胡椒粉,辣椒粉调味。

4.最后装盘,稍微挤点柠檬汁即可。

编辑:红餐网_沈冰(图片来自网络)

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