罗非鱼

罗非鱼,俗称:非洲鲫鱼,非鲫、越南鱼、南洋鲫等。是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类,且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。通常生活于淡水中,也能生活于不同盐份含量的咸水中,也可以存活于湖、河、池塘的浅水中。它有很强的适应能力,在面积狭小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能够生长,且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性,常吃水中植物和碎物。

罗非鱼

食材档案

中文学名:罗非鱼

拉丁学名:Oreochromis spp

别称:非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼、吴郭鱼、福寿鱼、金凤鱼

门:脊索动物门

纲:辐鳍鱼纲

目:鲈形目

科:丽鱼科(慈鲷科)

属:罗非鱼属

分布区域:原产于非洲

罗非鱼

罗非鱼为啥要叫罗非鱼

除了非洲鲫鱼,罗非鱼还有很多别名,譬如吴郭鱼、越南鱼等等,香港人管它叫金山鲫,台湾人叫它台湾鲷。抛开别名不说,“罗非鱼”这个名字本身就有些让人困惑,它是从何而来呢?上个世纪五十年代,罗非鱼由越南传入我国广西。1981年《广西淡水鱼类志中已将此鱼称为罗非鱼了。罗非鱼在越南语中写作Cá rô phi,Cá 是鱼的意思,rô phi即“鲈非”,所以音译的“罗非”两字也就是“非洲鲈”的意思。Cá rô phi加起来,非洲鲈鱼,指代非洲产的鲈形目罗非鱼非常合适。

另外,罗非鱼引入台湾的时间比大陆要早,1946年由吴振辉和郭启彰两位先生从新加坡引进,俗称南洋鲫、黑鲫仔,后人为了纪念,特别以两位先生的姓氏将这种鱼命名为“吴郭鱼”。

罗非鱼

罗非鱼的营养价值

罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

罗非鱼

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.尤适宜老年人和儿童

禁忌人群

1.肝硬化患者忌食

罗非鱼

罗非鱼的选购技巧

1.肉质要有弹性。

2.鱼鳃呈淡红色或暗红色。

3.眼球微凸且黑白清晰。

4.外观完整,无鳞片脱落之现象。

5.无臭腥味者为新鲜的。

罗非鱼的存储

洗净擦干后,用保鲜膜包好,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置。

罗非鱼

罗非鱼的做法

罗非鱼味道鲜美,肉质细嫩,骨刺少,没有肌间小刺,无论是红烧还是清蒸,味道俱佳。此外,也可做全鱼、鱼片、鱼丸,可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。

红烧罗非鱼

罗非鱼

主料:罗非鱼1条

调料:色拉油少许、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖少许、水适量、小葱少许、红尖椒少许

步骤:

1.罗非鱼洗净待用。

2.双面锅倒入少许食用油,放入罗非鱼、葱段和姜丝,合上盖子开中火。

3.双面各煎5分钟后,打开盖子,倒入调好的红烧汁(醋、砂糖、盐、老抽、清水)。

4.再次合盖,双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁(约2分钟),即可出锅装盘。

香煎罗非鱼

罗非鱼

主料:罗非鱼一条

辅料:姜适量、葱适量、蚝油适量、酱油适量、油适量、料酒适量

步骤:

1.备好鱼一条,姜葱适量。

2.用盐,姜葱腌制半小时,(腌一,两个小时入味更好)。

3.腌好后,鱼洗净沥干水份,把腌过的姜葱法去血水备用(以免浪费)。

4.沥干后,烧热油后下锅煎(小火慢煎)。

5.翻面煎。

6.煎好后拔一边,放入姜葱爆香,加入蚝油酱油微煎(不要太久,否则酱油煳锅)。

7.鱼装盘淋前放点葱苗淋上汁即可。

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