百合又叫强瞿、番韭、山丹、倒仙，近年来出了很多新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等，它的鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。百合鲜食干用均可，是中国传统出口特产。百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
食材档案
中文学名：百合
拉丁学名：Lilium brownii var. viridulum
别称：强瞿、番韭、山丹、倒仙
界：植物界
门：被子植物门
纲：单子叶植物纲
目：百合目
科：百合科
属：百合属
种：野百合
分布：亚洲东部、欧洲、北美洲、北半球
百合的功效与作用
1.润肺止咳
甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，治肺阴虚的燥热咳嗽，肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
2.宁心安神
百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3.美容养颜
百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
4.防癌抗癌
百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
百合的营养价值
1.百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C，泛酸、胡萝卜素等营养素。
2.还含有一些特殊的营养功效成分，如秋水仙碱、百合甙AB等多种生物碱。
适宜人群
适宜哮喘、肺燥者。
禁忌人群
风寒咳嗽、脾虚便溏忌食。
百合的选购
选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能是遗精烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
百合的存储
干百合的储存方法：把他放入密封的罐子里，放入冰箱或阴凉干燥处即可。
百合的做法
将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜洗净后在沸水中浸泡一下，可除去苦涩味。
百合鸡心爆虾仁
主料：鸡心50克、虾仁150克、百合30克
调料：美人椒圈、香葱段各10克、蒜末20克，A料（柱侯酱15克，姜片、葱段各10克），色拉油1千克（约耗10克），B料（盐3克、味精1克、老抽8克、料酒10克），香醋5克、花椒油3克
步骤：
1.鸡心去边角，加A料腌制8小时，滑油捞出；虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水。
2.起锅，入色拉油10克，入美人椒圈、香葱段、蒜末爆香，入鸡心、虾仁、百合翻炒，B料调味，出锅前淋花椒油、香醋即可。
百合腰豆炒脆骨
原料：鸡脆骨250克，藕片100克，鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克
调料：姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量
步骤：
1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后纳盆，加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。
2.把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅汆水待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入鸡脆骨炸香后，捞出来沥油。
4.把藕片粘上干生粉，固定成圈状，投入油锅炸熟定型后，竖放在盘里待用。
5.锅里放适量色拉油烧热，投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节，翻炒时加盐和味精调味，出锅盛入藕片圈和盘里，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，即成。
