蛤蜊

蛤蜊,我们熟悉的一种贝类,它是一种生活在浅海底的软体动物,有花蛤、文蛤、西施舌等品种;花蛤比较有名的产地应该是青岛,五六月份正是最肥鲜的时候。

 

这时候的蛤蜊肉质肥嫩、鲜美无比,民间有:“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说,可见蛤蜊的美味。在蝉鸣的夜里,和三两好友来一盘滋滋作响的的铁板烤蛤蜊,点缀这这清凉的夏夜,十分惬意。

蛤蜊

蛤蜊不但肉质鲜美而且营养也很全面,它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、钙、碘、铁、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,真的是物美价廉呀。

蛤蜊节,挖大抓

青岛的蛤蜊非常有名,甚至在每年的5、6月份都会举办“蛤蜊节”,节会一般长至半个多月,有“挖蛤蜊、吃海鲜、赏民俗、游方特”等娱乐活动,挖蛤蜊是其中最火爆的节目,高峰时期有两万多人参加。

 

蛤蜊

蛤蜊节

 

挖蛤蜊也叫挖大抓,是推阴岛(现在叫红岛)渔民的谋生手段,每到退潮的时候,他们就驾着小木船到深水里,把像铁齿的家伙扔到水里,往后慢慢拖拉,连泥带蛤蜊全部拖进了网里。出水一抖,泥土落到大海,留下一个个腰圆膀粗、肤色如铜的蛤蜊。有时一潮下来,可以抓到上千斤的蛤蜊。

 

蛤蜊

下海挖蛤蜊要靠这种上耙下袋、有些像铁齿的专业工具。

 

上世纪50年代初,胶州湾的海岸线离火车道仅有几十米。落潮时,在海边时常会看到一股细细的水从沙地里喷发起来,这就是蛤蜊窝。只要蹲下用手一抠,准不会让你失望。

蛤蜊

渔民在掏蛤蜊

美味的蛤蜊

在青岛还有一种特色,叫“哈啤酒,吃蛤(ga)蜊(la )”,刚从海边挖出来的蛤蜊,用清水泡一段时间,等到蛤蜊的沙吐干净,直接用清水煮,不需要加什么调料就可以直接上嘴吃了,味道特别鲜美,汤更是鲜甜。

 

蛤蜊

清汤蛤蜊

 

还有蛤蜊疙瘩汤,面疙瘩入口爽滑,蛤蜊肉颇耐咀嚼,而面汤融合了麦香、葱油香以及蛤蜊的鲜味,甘美醇厚,回味无穷。

 

蛤蜊

蛤蜊疙瘩汤

 

如果想要下酒,必须是辣炒蛤蜊,吃几个热辣鲜咸的蛤蜊,喝一口冰凉爽口的啤酒,香留齿颊、凉透脏腑,暑意全消。

 

蛤蜊

辣炒蛤蜊

 

京味辣炒蛤蜊添加了木耳、香葱、黄瓜之类的配料,众星捧月,而且还勾了芡,一副身价不菲的样子。

蛤蜊

蛤蜊蛋羹,蛋羹状如凝脂,口感滑嫩细腻,鸡蛋与蛤蜊的两种鲜味在口中相互交融,可谓“穷尽天下之鲜”。

 

蛤蜊

蛤蜊蛋羹

 

酒蒸蛤蜊(あさりの酒蒸し)是日本居酒屋、食堂里常见的一道菜式。日本居酒屋煮蛤蜊的方法主要有黄油炒和酒蒸。酒蒸蛤蜊的酒汁看上去像是清汤,在吃蛤蜊的时候吮上一口滋味无穷。

 

蛤蜊

酒蒸蛤蜊(あさりの酒蒸し)

蛤蜊的选购方式

 

不过蛤蜊虽然好吃,但是挖出来只能生存一天左右,所以在选购的时候可就要仔细了,一不小心容易买到死蛤蜊。死蛤蜊不但味道不好,而且吃了不利于身体健康。

蛤蜊分为花皮的非花皮的,挑的时候一定要挑花皮的,而且是薄片的,只有这样的蛤蜊才是真正的红岛蛤蜊;如果蛤蜊是经常搅动的,就找闭嘴的;如果是在静水里养着,就找张嘴的,碰一下会自己合上的,表示还活着。

 

另外,如果想要知道蛤蜊中所含沙子多少,可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音清脆,则所含沙子较少;声音黯哑,则所含沙子较多。

蛤蜊

蛤蜊快速吐沙有技巧

我们都知道蛤蜊要吐沙才能吃,所以很多人都是放置一段时间让蛤蜊自己把沙吐干净,但有时候蛤蜊急着要用,就没那么多时间了,这时候可以在盆里放一枚铁器(比如钉子,蛤蜊讨厌铁锈味)或滴几滴香油(蛤蜊厌油荤),这两样可以造成蛤蜊反胃,不停吐沙。如果还觉得不够快,可以加些辅助手段来促使蛤蜊更快吐沙,比如用小力摇动水盆,使其眩晕。

 

蛤蜊

吃蛤蜊的礼节

蒸蛤蜊一向是龙虾大餐会海滨餐会的开胃菜,餐宴主人在提供这道佳肴的同时,记得给客人提供一两条大餐巾或者是一条围兜哦,因为蛤蜊含水较多,容易弄脏衣服。

 

同时还可以准备一个骨碟或者是一个公用的公碗来装蛤蜊壳,这两个小细节可以提现出餐厅或宴会主人的细心。此外还应该有一瓶奶油,最好是融化的,以及一个汤碗,用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤汤。

 

蛤蜊

蒸过的蛤蜊至少要半开哦,如果蛤蜊怎么都煮不开就直接丢掉吧,因为它已经坏了,不要让它上客人的桌子,这样会降低宴会、餐厅的格调。

蛤蜊

吃完蒸蛤蜊后,汤汁会沾染到客人的双手,主人这时应该提供客人洗指碗,碗内装温水,让客人清洗手指。

 

真正嗜吃蛤蜊的人在享用这道佳肴时,必定要喝蛤蜊汤,才算真正品尝完这道菜。汤碗底部通常会有海沙沉淀,吃时要避免把海沙吃进嘴哦。

 

蛤蜊

 

菜品制作

 

清蒸双蛤塞肉

蛤蜊

主料:

花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克

 

辅料:

韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙

 

制作:

1、肉馅躲好备用。

2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)

3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。

4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。

5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。

 

蛤蜊拌黄瓜花

蛤蜊

主料:

黄瓜花100克,蛤蜊50克,红彩椒3克

 

调料:

盐、生抽、芝麻油各2克,米醋、味糖水各3克,鱼露、青芥辣、香料油各1克

 

制作:

1.将蛤蜊去壳治理干净,入沸水中飞水20秒,捞出冲凉;黄瓜花同样飞水捞出过凉;红彩椒切成细丝,用水泡治。
2.将黄瓜花、蛤蜊加入所有调味料拌匀,装入盛器中,以红彩椒丝点缀即可。

注意:蛤蜊、黄瓜花在飞水的时候要注意时间,以急火快速汆水为宜,否则易变老,嚼不烂,影响出品。

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