一品熊掌

一品熊掌,中国菜,滇黔菜

一品熊掌类别:家常菜谱大全

工艺:扒 口味:咸鲜

一品熊掌

菜谱类别:滇黔菜,骨质疏松,美容养颜,肢寒畏冷

主料:熊掌:300克

辅料:油菜:300克 蚕豆淀粉:10克

调料:味精:2克 黄酒:20克 酱油:20克 鸡油:20克 醋:3克 盐:20克 小葱:8克 胡椒粉:2克 姜:5克 香油:10克 白砂糖:5克

推荐指数:1 麻辣指数:0 难易指数:1 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:6

食用时间推荐:中餐、晚餐

一品熊掌的做法:

1、干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;

2、煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;

3、再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;

4、再用水冲泡,以去腥膻味;

5、将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;

6、取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;

7、用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;

8、取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;

9、将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;

10、炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;

11、大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。

一品熊掌制作提示:

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。

一品熊掌营养成分:
能量:256.1千卡 蛋白质:8.14克 脂肪:11.61克 碳水化合物:30.09克
叶酸:141微克 膳食纤维:3.68克 胆固醇:0毫克 维生素A:321.8微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:109.88毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.66毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1936.9微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.38毫克 硫胺素:0.15毫克 生物素:0微克 烟酸:2.7毫克
钙:364.06毫克 磷:175.03毫克 钾:746.53毫克 钠:9356.65毫克
碘:0.64微克 镁:108.28毫克 铁:6.48毫克 锌:1.51毫克
硒:3.39微克 铜:0.26毫克 锰:1.33毫克

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