滇式烤酥方

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滇式烤酥方类别:家常菜谱大全

工艺:明炉烤 口味:炸烧

滇式烤酥方

菜谱类别:滇黔菜

主料:五花肉:6000克

调料:香油:10克

推荐指数:2 麻辣指数:0 难易指数:1 时间指数:2 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

滇式烤酥方的做法:

1、选择肉肥厚,皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块(约40 厘米见方),刮洗干争;

2、在排骨缝中刺气眼若干,不能刺到肉皮;

3、取净纱布一块,搌干肉上水分,取一根二股叉,从排骨处刺入,排一根,压一根,挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米;

4、就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底,再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁,即成临时烤炉;

5、将栗炭燃烧铺于炉中;

6、将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤,不断移动使肉皮各部受热均匀;

7、应特别注意四角,当肉皮出油至燎焦时速将肉离火,用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软;

8、再用小刀刮去焦层至黄色面,再上火;

9、如此反复多次,直至皮刮得薄如棉纸,表面呈金黄色并现梅花暗纹时,将炭火拆小,将带骨面靠火上慢烘,等待上桌;

10、叉尖用纱布抹干净,退出叉子,骨面焦处用小刀轻轻刮去,肉皮上抹上香油;

11、上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开,切为片,均分12 份入盘,随葱碟,面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。

滇式烤酥方制作提示:

1、烤酥方之前,先把炉温升高,然后再装入原料,因肉块较大,炉温要先高些,使其上好色之后再改中火慢烤至熟;

2、原料入炉之后,要不断地使其转动,以便上色均匀。

滇式烤酥方营养成分:
能量:34169.8千卡 蛋白质:558克 脂肪:3549.97克 碳水化合物:0.02克
叶酸:0.19微克 膳食纤维:0克 胆固醇:6540毫克 维生素A:600微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.98毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.4毫克 硫胺素:5.4毫克 生物素:0微克 烟酸:144毫克
钙:360毫克 磷:5760毫克 钾:12840毫克 钠:4800.03毫克
碘:0微克 镁:1020毫克 铁:60.02毫克 锌:96.61毫克
硒:222微克 铜:3毫克 锰:1.2毫克

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