烧云腿

烧云腿,中国菜,滇黔菜

烧云腿类别:家常菜谱大全

工艺:明炉烤 口味:炸烧

烧云腿

菜谱类别:滇黔菜

主料:火腿:3000克

辅料:鸡蛋:600克 小麦富强粉:75克 蚕豆淀粉:100克

调料:碱:5克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

烧云腿的做法:

1、将云腿(火腿)刮洗干净,用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味;

2、再用清水洗两遍,放在汤筒中煮一小时,煮熟而不烂,捞出撕去皮子;

3、鸡蛋打散,放入面粉调匀,再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊;

4、火盆内燃旺炭火,云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上,在火上将蛋清糊慢慢烤黄;

5、刷第二遍蛋清糊烤黄,再刷第三遍蛋清糊烤黄之后,即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片;

6、然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊,每遍都边刷边烤黄后片下;

7、反复至蛋清糊用尽,才又将片下的云腿片刀切为四分长,三分宽的长方条,码在盘中即成。

烧云腿制作提示:

1、煮云腿至以筷子扎透为准;

2、制糊要调匀,似麻酱状为佳;

3、烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。

烧云腿营养成分:
能量:4265.75千卡 蛋白质:554.52克 脂肪:155.92克 碳水化合物:209.28克
叶酸:1503.52微克 膳食纤维:0.8克 胆固醇:4680毫克 维生素A:2784微克
维生素B6:2.44毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:25.68毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:5.84毫克 硫胺素:3.18毫克 生物素:0微克 烟酸:167.8毫克
钙:572.25毫克 磷:9924.5毫克 钾:6250毫克 钠:44948.2毫克
碘:273.38微克 镁:422毫克 铁:44.82毫克 锌:69.64毫克
硒:330.47微克 铜:3.06毫克 锰:1.24毫克

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