水酥鹌鹑

水酥鹌鹑,中国菜,滇黔菜

水酥鹌鹑类别:家常菜谱大全

工艺:汽锅 口味:咸鲜

水酥鹌鹑

菜谱类别:滇黔菜,营养不良

主料:鹌鹑肉:800克

辅料:鸡蛋清:150克 蚕豆淀粉:60克 白菜:60克

调料:姜:10克 盐:6克 炼制猪油:60克 味精:3克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

水酥鹌鹑的做法:

1、鸽肉洗净,取500克入汽锅加冷水炖熟,让其营养成分充分溶于汤中;

3、另300克鸽肉,剁成泥入碗,加猪油,鸡蛋清50克、盐、味精,搅拌均匀,挤为小丸子,裹上干淀粉;

4、湿淀粉入碗,加鸡蛋清100克,制成蛋清糊;

5、炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,将丸子裹上一层蛋清糊,炸至壳硬捞出,即为带壳丸子;

6、炒锅上火,倒入鹌鹑及汤,下姜稍煮,取出鹌鹑和姜不用,下盐、味精;

7、将此汤倒还汽锅内,下带壳丸子,加盖,把汽锅置入笼,蒸至丸子发泡有光泽时取出,下焯过的白菜叶即成。

水酥鹌鹑制作提示:

1、此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足;

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

水酥鹌鹑营养成分:
能量:1724.34千卡 蛋白质:181.53克 脂肪:84.84克 碳水化合物:61.3克
叶酸:11.45微克 膳食纤维:1.05克 胆固醇:1311.8毫克 维生素A:351微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:19毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.12毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:89微克 泛酸:0毫克
核黄素:3.08毫克 硫胺素:0.44毫克 生物素:0微克 烟酸:51.15毫克
钙:456.12毫克 磷:1497.62毫克 钾:1866.46毫克 钠:3156.67毫克
碘:0微克 镁:198.63毫克 铁:22.84毫克 锌:9.87毫克
硒:104.58微克 铜:0.96毫克 锰:1.16毫克

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