五彩猪头肉

五彩猪头肉,中国菜,滇黔菜

五彩猪头肉类别:家常菜谱大全

工艺:卤 口味:五香

五彩猪头肉

菜谱类别:滇黔菜,补虚养身,滋阴,贫血,青少年

主料:猪头:6000克

辅料:草果:5克 八角:5克 陈皮:4克 桂皮:2克 丁香:2克 肉豆蔻:2克 砂仁:2克 甘草:3克 沙姜:1克 荜茇:1克

调料:辣椒油:15克 盐:10克 黄酒:15克 味精:5克 酱油:30克 辣椒粉:3克 芝麻酱:50克 姜:100克 香菜:50克 小葱:50克

推荐指数:4 麻辣指数:3 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐、零食

五彩猪头肉的做法:

1、将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;

2、再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);

3、将片下的净肉肥瘦分开;

4、把眼、舌、耳、嘴分别切成条;

5、切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6 小时;

6、将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;

7、卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;

8、卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;

9、第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;

10、将肉切成大骨牌片,装盘;

11、再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。

五彩猪头肉制作提示:

卤药包:用生姜5.克,草果,八角各5克、陈皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克,甘草3克、山奈、荜茇各1克,和匀装包。

五彩猪头肉营养成分:
能量:608.39千卡 蛋白质:17.97克 脂肪:44.22克 碳水化合物:46.06克
叶酸:90.65微克 膳食纤维:13.65克 胆固醇:0毫克 维生素A:306.06微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:38.81毫克 维生素D:0微克
维生素E:32.34毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1838.62微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.36毫克 硫胺素:0.18毫克 生物素:0微克 烟酸:6.04毫克
钙:771.5毫克 磷:461.07毫克 钾:842.3毫克 钠:6143.18毫克
碘:1.47微克 镁:267.46毫克 铁:33.47毫克 锌:3.68毫克
硒:5.51微克 铜:1毫克 锰:5.65毫克

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