鸡茸紫米饺

鸡茸紫米饺,中国菜,滇黔菜

鸡茸紫米饺类别:家常菜谱大全

工艺:汆 口味:清香

鸡茸紫米饺

菜谱类别:滇黔菜,特色菜

主料:紫糯米:100克 猪里脊肉:100克 虾仁:100克 干鱿鱼:50克

辅料:干香菇:20克 玉兰片:20克 豌豆尖:200克 鸡蛋清:25克 蚕豆淀粉:20克

调料:盐:5克 味精:4克 鸡油:10克 胡椒粉:4克 香油:5克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:0 营养指数:9 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鸡茸紫米饺的做法:

1、紫米淘洗干净,入锅蒸熟;

2、香菇浸发,去蒂,洗净;

3、玉兰片浸发,洗净;

4、先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

5、然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;

6、柴米饭入钵;

7、鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;

8、柴米饭中加盐、味精、香油,拌匀成馅心;

9、蛋清入碗,加湿淀粉制成蛋清糊;

10、鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木捶轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉;

11、“饺皮”包入馅心,用蛋清糊封口;

12、豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水,与香菇、玉兰片放于汤碗底部;

13、锅上小火,入白水,微沸下入鸡饺氽熟,捞出放在香菇、玉兰片上面,再放上豌豆尖;

14、炒锅上火,注入鸡清汤2000毫升,沸后撇去浮沫,入盐、味精、胡椒、香油、鸡油,起锅倒入汤碗内即成。

鸡茸紫米饺制作提示:

豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后,用冷水漂凉,保持其本色及脆嫩。

鸡茸紫米饺营养成分:
能量:1502.4千卡 蛋白质:117.91克 脂肪:19.93克 碳水化合物:225.54克
叶酸:35.4微克 膳食纤维:12.77克 胆固醇:1015.5毫克 维生素A:931微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:23.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:12.78毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:5426.4微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.23毫克 硫胺素:1.01毫克 生物素:0微克 烟酸:21.1毫克
钙:691.13毫克 磷:1433.74毫克 钾:2119.52毫克 钠:7746.42毫克
碘:4.13微克 镁:465.25毫克 铁:32.8毫克 锌:17.62毫克
硒:169微克 铜:3.69毫克 锰:6.51毫克

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