五彩素珠鱼

五彩素珠鱼,中国菜,滇黔菜

五彩素珠鱼类别:家常菜谱大全

工艺:烩 口味:咸鲜

五彩素珠鱼

菜谱类别:滇黔菜,补虚养身,消化不良,营养不良

主料:鲤鱼:1000克

辅料:胡萝卜:100克 白萝卜:100克 鸡蛋:120克 蚕豆淀粉:30克 莴笋:50克 鸡蛋黄糕:50克 柿子椒:50克 樱桃:5克

调料:味精:5克 胡椒粉:3克 姜:30克 小葱:30克 花生油:30克 菜籽油:40克 盐:10克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

五彩素珠鱼的做法:

1、将鲤鱼宰杀,去鳃除鳞,去内脏,洗净后砍去头、尾,鱼身出骨去皮后拉成丝;

2、姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝;

3、胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球;

4、湿淀粉入碗,下蛋清、盐,再下“三球”上浆;

5、炒锅上火,入菜籽油,烧至六成热,下入三球,待色泽发亮时捞出;

6、再下鱼头、尾,待色发亮时捞出,入碗;

7、鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜,上笼蒸入味;

8、锅上火,入花生油,烧至四成热,下入鱼丝过油后捞出沥尽油分;

9、锅中留底油,入葱、姜丝炝锅,入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒,入盐、味精、胡椒,用湿淀粉勾芡,淋明油、香油起锅,装入鱼盘成鱼身;

10、将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端,还原成鱼形,鱼口安上樱桃球1 个;

11、锅上火,入筒子骨汤50毫升,入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球,入盐烩入味,用湿淀勾芡,起锅摆在鱼身两边即成。

五彩素珠鱼制作提示:

1、滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点;

2、因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。

五彩素珠鱼营养成分:
能量:2237.31千卡 蛋白质:202.98克 脂肪:125.33克 碳水化合物:88.3克
叶酸:542.76微克 膳食纤维:4.61克 胆固醇:1542毫克 维生素A:1317.25微克
维生素B6:0.06毫克 维生素B12:0微克 维生素C:109毫克 维生素D:0微克
维生素E:55.3毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:4723.3微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.35毫克 硫胺素:0.62毫克 生物素:0微克 烟酸:29.44毫克
钙:715.71毫克 磷:2349.81毫克 钾:4187.12毫克 钠:5218.8毫克
碘:79.89微克 镁:412.79毫克 铁:19.75毫克 锌:23.75毫克
硒:177.74微克 铜:1.23毫克 锰:2.3毫克

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