橘汁云南鸭

橘汁云南鸭,中国菜,滇黔菜

橘汁云南鸭类别:家常菜谱大全

工艺:干炸 口味:果汁

橘汁云南鸭

菜谱类别:滇黔菜,私家菜,健脾开胃,营养不良,补虚养身

主料:鸭:1250克

辅料:猪肉:200克 对虾:150克 火腿肠:15克 鲜香菇:25克 荸荠:100克

调料:小麦面粉:100克 豌豆淀粉:25克 白酱油:20克 鸭蛋:160克 胡椒粉:1克 盐:5克 浓缩橘汁:50克 味精:2克 炼制猪油:130克 黄酒:25克 白砂糖:10克 香油:1克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐

橘汁云南鸭的做法:

1、将鸭宰杀煺毛,剖腹去内脏洗净,放入开水锅煮至八成熟捞出,先剁下头颈、翅、脚掌,再将鸭身剖成两片,分别剔除骨头,放在碗里,用绍酒、酱油、味精、兑成汁,浆好,腌10分钟;鲜虾去壳取虾肉洗净备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。

2、猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥;火腿切成碎末;去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状,一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。

3、腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下),肉面分别薄敷一层面粉,再把拌好的肉蓉铺满涂匀,然后两面沾匀面粉,炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到七成热,鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翅、脚掌一并下锅油炸,翻匀炸至鸭肉呈金黄色,倒进漏勺沥去油,然后将鸭肉全部切成4厘米长,2厘米宽的块装入盘中,摆成原鸭状。

4、炒锅放在旺火上,倒入猪骨汤200毫升煮沸,加上酱油、白糖、味精、橘汁,用湿淀粉调稀勾芡,两个鸭蛋清盛在碗里,用筷子打散搅匀成液,然后徐徐倒入芡汁中,待蛋清吐白时起锅摇晃两下,淋于鸭上,再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

橘汁云南鸭制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

橘汁云南鸭营养成分:
能量:6099.96千卡 蛋白质:290.44克 脂肪:477.89克 碳水化合物:167.65克
叶酸:242.88微克 膳食纤维:5.76克 胆固醇:2651.35毫克 维生素A:1233.7微克
维生素B6:0.07毫克 维生素B12:0微克 维生素C:47.25毫克 维生素D:0微克
维生素E:21.53毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:385.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:3.93毫克 硫胺素:2.28毫克 生物素:0微克 烟酸:66.41毫克
钙:357.62毫克 磷:2855.55毫克 钾:4024.47毫克 钠:4870.37毫克
碘:11.46微克 镁:407.22毫克 铁:42.01毫克 锌:28.32毫克
硒:263.21微克 铜:3.74毫克 锰:1.83毫克

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