生炸鹌鹑

生炸鹌鹑,中国菜,滇黔菜

生炸鹌鹑类别:家常菜谱大全

工艺:清炸 口味:炸烧

生炸鹌鹑

菜谱类别:滇黔菜,特色菜

主料:鹌鹑肉:700克

辅料:番茄:200克 土豆:200克

调料:胡椒粉:2克 五香粉:2克 黄酒:10克 盐:10克 酱油:20克 味精:2克 菜籽油:60克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

生炸鹌鹑的做法:

1、将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;

2、洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;

3、两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;

4、炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;

5、土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;

6、用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;

7、番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;

8、炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;

9、将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

生炸鹌鹑制作提示:

1、清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;

2、因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

生炸鹌鹑营养成分:
能量:1528.06千卡 蛋白质:150.69克 脂肪:82.67克 碳水化合物:49.15克
叶酸:53.2微克 膳食纤维:6.39克 胆固醇:1099毫克 维生素A:408.2微克
维生素B6:0.66毫克 维生素B12:0微克 维生素C:56毫克 维生素D:0微克
维生素E:41.33毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:763.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.33毫克 硫胺素:0.54毫克 生物素:0微克 烟酸:45.54毫克
钙:388.56毫克 磷:1446.14毫克 钾:2578.52毫克 钠:5621.06毫克
碘:8.04微克 镁:251.16毫克 铁:22.29毫克 锌:9.89毫克
硒:83.36微克 铜:1.13毫克 锰:1.25毫克

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