五香火雀

五香火雀,中国菜,滇黔菜

五香火雀类别:家常菜谱大全

工艺:清炸 口味:炸烧

五香火雀

菜谱类别:滇黔菜,特色菜

主料:麻雀:700克

辅料:标准粉面条:200克

调料:酱油:40克 盐:5克 白酒:20克 味精:3克 植物油:50克 胡椒粉:5克 椒盐:5克

推荐指数:5 麻辣指数:3 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

五香火雀的做法:

1、火雀(麻雀)宰杀,煺毛,去内脏,洗净;

2、制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌匀腌渍入味;

3、炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下面条炸至色黄,捞出沥油,装入盘内;

4、炒锅上火,倒入猪油,烧至四成热,下火雀炸至外皮收紧捞出;

5、待油温升至六七成热时,下火雀复炸至色泽金红捞出;

6、沥油后麻雀头朝外,整齐地摆放在面条上,跟椒盐碟上桌。

五香火雀制作提示:

1、此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温;

2、主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的;

3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

五香火雀营养成分:
能量:670.69千卡 蛋白质:20.92克 脂肪:3.36克 碳水化合物:127.68克
叶酸:1.2微克 膳食纤维:3.2克 胆固醇:0毫克 维生素A:0.5微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.94毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:3微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.26毫克 硫胺素:0.73毫克 生物素:0微克 烟酸:7.04毫克
钙:56.8毫克 磷:377.12毫克 钾:466.32毫克 钠:4521.72毫克
碘:1.37微克 镁:191.31毫克 铁:9.24毫克 锌:2.84毫克
硒:1.82微克 铜:0.45毫克 锰:3.22毫克

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