锅贴乌鱼

锅贴乌鱼,中国菜,滇黔菜

锅贴乌鱼类别:家常菜谱大全

工艺:生煎 口味:咸鲜

锅贴乌鱼

菜谱类别:滇黔菜,营养不良,补血

主料:黑鱼:1500克

辅料:火腿:600克 肥膘肉:300克 鸡蛋:120克 蚕豆淀粉:20克

调料:味精:2克 胡椒粉:2克 白砂糖:10克 干红尖椒:5克 五香粉:5克 小葱:10克 姜:10克 炼制猪油:40克 花椒粉:10克 黄酒:15克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

锅贴乌鱼的做法:

1、将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;

2、制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;

3、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;

4、肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米;

5、火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;

6、鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;

7、将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;

8、抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;

9、炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;

10、再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;

11、摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;

12、带上花椒粉上桌。

锅贴乌鱼制作提示:

此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。

锅贴乌鱼营养成分:
能量:4969.3千卡 蛋白质:396.75克 脂肪:356.64克 碳水化合物:57.23克
叶酸:336.56微克 膳食纤维:5.78克 胆固醇:2665.2毫克 维生素A:1063.9微克
维生素B6:0.48毫克 维生素B12:0微克 维生素C:2.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:23.66毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:506.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:3.5毫克 硫胺素:1.22毫克 生物素:0微克 烟酸:74.15毫克
钙:2493.04毫克 磷:5539.47毫克 钾:6177.71毫克 钠:9952.69毫克
碘:153.27微克 镁:614.1毫克 铁:25.85毫克 锌:28.86毫克
硒:457.88微克 铜:1.75毫克 锰:2.56毫克

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