文武肘子

文武肘子,中国菜,滇黔菜

文武肘子类别:家常菜谱大全

工艺:清蒸 口味:咸鲜

文武肘子

菜谱类别:滇黔菜,滋阴,贫血,美容养颜,便秘

主料:火腿:400克 猪肘:400克

辅料:茭白:50克 胡萝卜:50克 干香菇:50克 鸡蛋:60克

调料:盐:5克 味精:1克 姜:10克 小葱:20克 香油:2克 胡椒粉:1克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:1 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:6

食用时间推荐:中餐、晚餐

文武肘子的做法:

1、将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;

2、猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;

3、清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;

4、茭白削去外皮,切丝;

5、红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;

6、鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、料酒搅匀,入锅蒸成老蛋;

7、香菇浸发,去蒂,洗净切丝;

8、葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;

9、取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;

10、姜丝、葱丝10 克放入碗内,上笼蒸四小时;

11、蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;

12、炒锅置火上,注入上汤800毫升,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克,煮熟;

13、用味精、胡椒粉尝好味,浇在肘子上,淋上香油即成。

文武肘子制作提示:

1、云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净;

2、云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。

文武肘子营养成分:
能量:1913.01千卡 蛋白质:150.03克 脂肪:133.84克 碳水化合物:49.73克
叶酸:255.17微克 膳食纤维:17.87克 胆固醇:823毫克 维生素A:735.3微克
维生素B6:0.32毫克 维生素B12:0微克 维生素C:16.1毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.47毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:2275.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.12毫克 硫胺素:2毫克 生物素:0微克 烟酸:43.62毫克
钙:160.32毫克 磷:2019.96毫克 钾:2032.28毫克 钠:8366.28毫克
碘:30.8微克 镁:191.95毫克 铁:15.71毫克 锌:20.8毫克
硒:72.08微克 铜:1.75毫克 锰:3.67毫克

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top