文武肘子的做法_文武肘子怎么做好吃_文武肘子功效与作用

文武肘子，中国菜，滇黔菜

文武肘子类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，滋阴，贫血，美容养颜，便秘

主料：火腿：400克猪肘：400克

辅料：茭白：50克胡萝卜：50克干香菇：50克鸡蛋：60克

调料：盐：5克味精：1克姜：10克小葱：20克香油：2克胡椒粉：1克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：1 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

文武肘子的做法：

1、将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；

2、猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；

3、清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；

4、茭白削去外皮，切丝；

5、红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；

6、鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；

7、香菇浸发，去蒂，洗净切丝；

8、葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；

9、取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；

10、姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；

11、蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；

12、炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；

13、用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

文武肘子制作提示：

1、云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；

2、云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。

文武肘子营养成分：