凤翅龙爪菜

凤翅龙爪菜,中国菜,滇黔菜

凤翅龙爪菜类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:香辣

凤翅龙爪菜

菜谱类别:滇黔菜,特色菜

主料:蕨菜:300克 鸡翅:400克

辅料:蚕豆淀粉:5克 火腿:50克

调料:豆瓣辣酱:5克 酱油:20克 盐:5克 味精:2克 炼制猪油:50克 胡椒粉:2克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

凤翅龙爪菜的做法:

1、蕨菜洗净,放入沸水中氽透,用清水浸泡3 小时;

2、鸡翅斩去翼尖,放入汤锅煮至八成熟;

3、云腿(火腿)切片;

4、锅置火上,放入猪油,下昭通酱煸出香味,放入云腿,再将蕨菜沥去水分入锅煸炒;

5、待蕨菜发出香味,水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀;

6、再入汤,将鸡翅放入(汤淹过鸡翅),烧沸后改用小火烤半小时;

7、待鸡翅肥烂入味,改用旺火收汁,加入味精,淋入湿淀粉勾芡,淋入明油出锅;

8、取大盘一个,将鸡翅整齐地放在盘四周,成12 个“V’型;

9、蕨菜盛入鸡翅的中间,用筷子顺长理码整齐,与鸡翅相配合,即可上桌。

凤翅龙爪菜制作提示:

1、鲜蕨菜,其味苦涩,洗净后用沸水氽透,再用清水浸漂3小时以上,除净苦涩味。

2、昭通酱:是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好。

凤翅龙爪菜营养成分:
能量:1459.1千卡 蛋白质:90.87克 脂肪:98.89克 碳水化合物:58.95克
叶酸:13.6微克 膳食纤维:5.87克 胆固醇:390毫克 维生素A:718.55微克
维生素B6:1.08毫克 维生素B12:0微克 维生素C:69毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.63毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:3426.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.32毫克 硫胺素:0.07毫克 生物素:0微克 烟酸:20.66毫克
钙:114.49毫克 磷:724.12毫克 钾:1866.46毫克 钠:4283.44毫克
碘:2.44微克 镁:199.55毫克 铁:19.06毫克 锌:4.81毫克
硒:40.91微克 铜:0.55毫克 锰:1.3毫克

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