瑶柱锅烙豆腐

瑶柱锅烙豆腐,中国菜,滇黔菜

瑶柱锅烙豆腐类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

瑶柱锅烙豆腐

菜谱类别:滇黔菜,特色菜,营养不良

主料:干贝:50克 北豆腐:500克

辅料:玉兰片:10克 干香菇:5克 鸡肉:100克 火腿:35克 虾米:15克

调料:小葱:5克 姜:5克 胡椒粉:5克 盐:6克 炼制猪油:50克 味精:2克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

瑶柱锅烙豆腐的做法:

1、瑶柱(干贝)、金钩(虾米)分别水发洗净;

2、换用开水放入瑶柱,入笼蒸至散透;

3、鸡肉砍成1 厘米小方块;

4、香菇浸发,去蒂,洗净;

5、玉兰片浸发,洗净,切成方块;

6、熟瘦火腿切片;

7、白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片,入淡碱水内浸泡20 分钟;

8、浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄,即成锅烙豆腐;

9、锅烙豆腐切成菱形;

10、炒锅内放猪油烧热,将豆腐分片下锅,炸出脆壳后滤油,装入蒸碗底;

11、炒锅内加少许猪油,先炒鸡块,后下香菇、兰片合炒,加清汤150毫升,用文火焖约5 分钟;

12、连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后,起锅盛入锅烙豆腐上;

13、再放姜块、葱结,入蒸笼蒸透;

14、使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中;

15、捞出姜、葱不用,撒上胡椒粉即成。

瑶柱锅烙豆腐制作提示:

1、发制瑶柱时,要剥去其贝筋。入笼蒸制后,取出晾凉,将瑶柱揉散,用其澄清后的原汤浸泡,保持鲜味;

2、蒸制时,要旺火、沸水快蒸,约蒸10分钟即可,若蒸过头,则原料变老,吃时有粗糙发渣的感觉;

3、炸制锅烙豆腐,油温一般在七成热,以炸出脆壳即可;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

瑶柱锅烙豆腐营养成分:
能量:1399.16千卡 蛋白质:107.77克 脂肪:102.74克 碳水化合物:29.62克
叶酸:229.74微克 膳食纤维:17.03克 胆固醇:418.9毫克 维生素A:120.3微克
维生素B6:0.28毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.6毫克 维生素D:0微克
维生素E:46.71毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:204.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.45毫克 硫胺素:0.41毫克 生物素:0微克 烟酸:11.28毫克
钙:674.57毫克 磷:1200.28毫克 钾:1469.22毫克 钠:4025.86毫克
碘:26.44微克 镁:443.86毫克 铁:15.26毫克 锌:9.19毫克
硒:77.18微克 铜:0.89毫克 锰:1.29毫克

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top