鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙,中国菜,滇黔菜

鸽戏牛蛙类别:家常菜谱大全

工艺:其他 口味:本味咸鲜

鸽戏牛蛙

菜谱类别:滇黔菜,气血双补,肝调养,肾调养,骨质疏松

主料:鸽肉:500克 牛蛙:300克

辅料:罐装玉米笋:200克 面包屑:100克 鸡蛋:50克 蚕豆淀粉:10克

调料:冰糖:10克 白砂糖:15克 酱油:15克 香油:10克 味精:3克 盐:8克 胡椒粉:3克 黄酒:15克 小葱:15克 炼制猪油:50克 姜:20克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鸽戏牛蛙的做法:

1、将鸽脯肉一面剞十字花刀,再切成6 厘米长、l 厘米宽的一字条;

2、玉米笋入水焯过,取出入盘;

3、牛蛙腿去骨,稍切(不切断);

4、牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍;

5、炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下鸽脯煸炒,加盐收干水分;

6、另取炒锅,注入猪油,下冰糖炒至起泡时,倒入酱油制成糖色;

7、再注入鸽脯和肉汤500毫升,葱、姜、黄酒,加盖至酥烂;

8、将牛蛙拍上干淀粉,拖上蛋汁,滚上面包渣,入油锅炸呈金黄色,取出沥油;

9、沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边;

10、把焖酥烂的鸽脯拣去葱,姜,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。

鸽戏牛蛙制作提示:

1、焖,乃烹饪技法之一,主料不挂糊,加入调料及适量的汤,盖上锅盖,将汤汁用文火焖浓,使之裹附在主料之上,鸽肉细嫩,约焖1小时即可;

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

鸽戏牛蛙营养成分:
能量:2385千卡 蛋白质:155.77克 脂肪:141.04克 碳水化合物:143.28克
叶酸:61.36微克 膳食纤维:10.9克 胆固醇:891毫克 维生素A:436.4微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.95毫克 维生素D:0微克
维生素E:15.53毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:241.8微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.26毫克 硫胺素:0.92毫克 生物素:0微克 烟酸:52.71毫克
钙:309.97毫克 磷:1402.03毫克 钾:3055.61毫克 钠:5624.93毫克
碘:14.21微克 镁:248.81毫克 铁:25.62毫克 锌:8.74毫克
硒:65.14微克 铜:1.47毫克 锰:1.47毫克

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