彩凤怀胎

彩凤怀胎,中国菜,滇黔菜

彩凤怀胎类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

彩凤怀胎

菜谱类别:滇黔菜,特色菜

主料:野鸡:650克 魔芋:200克 猪里脊肉:100克

辅料:干香菇:15克 冬笋:70克 火腿:20克

调料:盐:8克 味精:3克 胡椒粉:2克 黄酒:15克 香油:10克 炼制猪油:20克 姜汁:5克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚

彩凤怀胎的做法:

1、将野鸡宰杀、放血,煺毛,斩去爪和翼尖,从脖颈处开3 厘米长口,取出内脏和骨骼,整鸡出骨后,用清水漂洗干净;

2、魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;

3、魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟,使其紧缩,清除异味;

4、将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿(火腿)分别切成长6 毫米的方丁;

5、炒锅上中火,注入猪油,下云腿、肉丁煸炒,收干水分再下香菇、冬笋,加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀,起锅沥干油分;

6、晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心;

7、将拌好的馅心填入野鸡空腔内,脖颈根部打结;

8、用锥子在鸡皮上戳数十针放气,入沸水中氽烫定型;

9、汤碗内注入鸡清汤500毫升,加入盐、味精、胡椒粉,再下野鸡,上笼用旺火蒸3 小时,至野鸡酥烂,淋香油上桌。

彩凤怀胎制作提示:

野鸡脱骨,要求鸡形完整,外皮不破,填入馅心后,在鸡皮上戳针孔放气。

彩凤怀胎营养成分:
能量:1344.13千卡 蛋白质:163.4克 脂肪:51.77克 碳水化合物:60.14克
叶酸:154.43微克 膳食纤维:5.35克 胆固醇:81.4毫克 维生素A:516.85微克
维生素B6:2.29毫克 维生素B12:28.66微克 维生素C:1.45毫克 维生素D:0微克
维生素E:10.56毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:60.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.32毫克 硫胺素:0.78毫克 生物素:0微克 烟酸:58.93毫克
钙:644毫克 磷:1453.31毫克 钾:1437.12毫克 钠:3975.43毫克
碘:23.63微克 镁:109.43毫克 铁:9.6毫克 锌:11.88毫克
硒:80.25微克 铜:0.82毫克 锰:1.15毫克

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