酥炖鳝鱼的做法_酥炖鳝鱼怎么做好吃_酥炖鳝鱼功效与作用

酥炖鳝鱼，中国菜，滇黔菜

酥炖鳝鱼类别：家常菜谱大全

工艺：原炖口味：酱香

酥炖鳝鱼

菜谱类别：滇黔菜，补气

主料：鳝鱼：700克

辅料：火腿：30克薄荷：50克

调料：盐：5克小葱：20克豆瓣辣酱：30克草果：10克辣椒油：20克白皮大蒜：50克白砂糖：10克味精：3克香油：10克胡椒粉：2克姜：10克花椒：5克干红尖椒：5克炼制猪油：70克八角：3克

推荐指数：7 麻辣指数：3 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：5 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

酥炖鳝鱼的做法：

1、鳝鱼切段，加精盐捏匀；

2、火腿（云腿）切片；

3、薄荷洗净入盘；

4、干辣椒剪成小段；

5、草果用刀拍开；

6、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；

7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；

8、再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；

9、接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；

10、倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；

11、沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；

12、再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

酥炖鳝鱼制作提示：

1、本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；

2、因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。

酥炖鳝鱼营养成分：