酱焖林蛙

酱焖林蛙，中国菜，东北菜

酱焖林蛙类别：家常菜谱大全

工艺：焖 口味：酱香

菜谱类别：东北菜，益智补脑，延缓衰老，滋阴，壮腰健肾

主料：蛤士蟆：600克

调料：小葱：15克 姜：10克 香菜：15克 炼制猪油：30克 黄酱：40克 白砂糖：5克 醋：10克 料酒：15克 花椒：5克 八角：3克 味精：2克 香油：10克 玉米淀粉：15克

推荐指数：1 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：7

食用时间推荐：中餐、晚餐

酱焖林蛙的做法：

1、先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；

2、勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；

3、勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；

4、焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

酱焖林蛙制作提示：

1、宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；

2、此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。

酱焖林蛙营养成分：