老妈做了30年的西红柿炒蛋,总结出8个小窍门,很实用的技巧

说到西红柿炒蛋大家肯定不陌生,毕竟是每家都会做的一道家常菜,但是怎么样才能把西红柿鸡蛋做的好吃呢?看似一道很普通很平常的菜,也是要有技巧去制作的,掌握好技巧炒出来的西红柿鸡蛋就是大厨级别的了。今天就来跟大家说说怎么样做西红柿炒鸡蛋好吃,保证让你学会后连着吃一周都不会腻。

老妈做了30年的西红柿炒蛋,总结出8个小窍门,很实用的技巧

食材准备:西红柿2个,鸡蛋2个,葱花,食用盐,糖,生抽;

第一步:先将西红柿洗干净,把西红柿的皮剥掉,要想剥皮快的,可以将西红柿在明火上烤一下,之后再将西红柿切块;

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第二步:将2个鸡蛋打入碗里,用筷子搅拌均匀,加入适量食用盐,留作备用;

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第三步:取炒锅,锅内放入少许油,待油烧热,加入葱花,放人切好的西红柿块,迅速翻炒两下,再加入一勺糖(根据自己的口味加入适量的糖),生抽,西红柿炒制的时间请根据自己的需要,带西红柿炒软之后,再放入刚刚搅拌均匀的鸡蛋,翻炒均匀,关火加入食用盐在翻炒两下,即可出锅了。

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西红柿做好了,小编跟大家来讲讲做西红柿炒鸡蛋的8个小窍门:

第一:西红柿与鸡蛋要搭配好,

我们上面做的西红柿炒鸡蛋,是用两个鸡蛋配送两个同样大小的西红柿。这个西红柿与鸡蛋的比例非常重要的,西红柿如果太少,鸡蛋吃起来的感觉就会,味道不足又油腻干涩,那西红柿多了呢,则会太酸、汤汁太多,不能尽兴的吃鸡蛋了。

第二:用力的打匀鸡蛋

打鸡蛋的时候方法也是要有的,要用力的多打一会,要逐渐加快搅拌的速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,,要让筷子尽可能的放到鸡蛋里,每次筷子到碗口外运动时,都让全部鸡蛋液几乎都跃出了碗口边,并且鸡蛋停止搅拌时,鸡蛋表面有很多的泡沫时,这样的鸡蛋才算打均匀,搅拌好了;

第三:在刚打的鸡蛋里加入少量的清水

我们平时炒鸡蛋经常会不注意就炒老了,而且油放少的话就很容易粘锅。那这个时候我们就可以在刚刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌之后再入锅里,就可以保证我们炒出来的鸡蛋鲜嫩无比了,还有就是有一些清水也就不会那么容易粘锅了;

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第四:炒鸡蛋时要都加油,油要热

炒鸡蛋是要在锅内倒入和鸡蛋一样多的油,要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒入鸡蛋前,要把油锅摇摇,让油铺满锅底,这样鸡蛋就不会站在锅壁上了,倒鸡蛋也要沿着锅边的边缘倒入,鸡蛋入锅后要用铲子或者筷子立即快速搅拌,这样就可以使鸡蛋能吸收足够的油脂,平均的收到油的高热;

第五:在炒西红柿时加点糖

有人在做菜的时候,喜欢放一点水,但是西红柿本身的水份已经完全够了,不需要再放多余的清水了。还有就是,现在的西红柿质量不如以前的好,炒出来的西红柿不仅不甜,还会有些微微的苦味,出锅的时候放入些适量的白糖,这样就可以中和了西红柿的酸味,口感也会更好。要利用西红柿的汁水滋润整道菜,在切西红柿时,要切成橘子瓣般大小的块头,这样才可以获得的西红柿汁;

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第六:最后出锅再加盐

要先关火,并且是最后出锅时再加盐,这也是西红柿鸡蛋的一个重要技巧,这样你会发现,把菜端上桌是,就能刚好恰到好处。

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第七:不要放鸡精或者味精

西红柿炒鸡蛋,吃的就是它的鲜,而西红柿炒鸡蛋本身就有形成鲜味的物质释放出来,所以不需要再放鸡精或者味精了;

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第八:去除西红柿皮

西红柿如果带皮炒,厚厚的口感自然会影响胃口,可以在炒西红柿之前做个去皮的简单步骤,只需将洗干净的西红柿顶部切一个小十字,再用开水烫一下,皮就会立刻裂开了,很容易剥掉。剥掉的西红柿炒出来不仅味道不减,口感自然就变得更好了。

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