三丝鱼翅

三丝鱼翅,中国菜,赣菜

三丝鱼翅类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

三丝鱼翅

菜谱类别:赣菜,补虚养身,营养不良,美容养颜

主料:干鱼翅:200克 猪里脊肉:200克 猪耳:250克

辅料:鸡蛋清:25克 火腿:3克 冬笋:3克 鲜香菇:30克

调料:姜:10克 味精:4克 小葱:5克 料酒:10克 酱油:5克 炼制猪油:70克 盐:4克 蚕豆淀粉:5克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:7

食用时间推荐:中餐、晚餐

三丝鱼翅的做法:

1、将鱼翅提前用水泡发好,待用;

2、葱姜洗净,葱取葱白切段,姜切块;

3、冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;

4、香菇去蒂,洗净,切成细丝;

5、炒锅置旺火上,舀鲜汤750毫升,放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10 克、精盐,烧沸,移微火焖约1 小时左右离火;

7、双皮肉(猪耳朵)洗净,煮至断生,切成细丝;

8、熟火腿切成细丝;

9、里脊肉切丝,放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉10 克、精盐,抓匀浆好;

10、起油锅,放入里脊肉丝划散氽熟,倒出沥去油;

11、炒锅置旺火上,舀入熟猪油25 克烧热,放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝,稍煸片刻,加入料酒、精盐、味精、里脊丝,舀入鲜汤100毫升烧沸,离火待用;

12、取碗一只,把鱼翅整齐地扣入碗底,随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等,放在鱼翅上面,加入鲜汤和精盐各少许,上笼用旺火蒸;

13、蒸透后,取出,滗出汤汁,复扣盘中;

14、炒锅置旺火上,舀入鲜汤,加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在鱼翅上即成。

三丝鱼翅制作提示:

1、焖鱼翅时,防止散乱,可用纱布包好,放在锅中,并在底部放一竹箅子;

2、双皮肉即猪耳朵;

3、稀芡即米汤芡,要光亮,不混,最好用鸡油;

4、发鱼翅:先将鱼翅的边缘不规则的部分和毛边剪掉,然后用清水浸泡,约12 至2.小时,开锅煮15分钟左右,再换水烧开倒入缸内盖上盖焖,一般翅板薄,体小的反复煮焖3次即可回软退沙,翅厚大的要反复煮焖时间长,多数多次才能回软退沙,将翅子退沙后再继续焖煮,换水两次,以除腥臭味。然后去骨,割下翅根换水烧沸2.分钟取出,漂洗两遍,扣入碗内加料酒、葱结、姜片,加高汤上笼蒸制,每隔数小时,滗去原汤汁,换用新汤汁,反复3 至5次,即可烹制使用;

5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

三丝鱼翅营养成分:
能量:2126.39千卡 蛋白质:262.62克 脂肪:114.58克 碳水化合物:15.83克
叶酸:31.43微克 膳食纤维:1.39克 胆固醇:406.27毫克 维生素A:40.47微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.78毫克 维生素D:0微克
维生素E:6.99毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:61.4微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.72毫克 硫胺素:1.13毫克 生物素:0微克 烟酸:20.18毫克
钙:550.97毫克 磷:714.72毫克 钾:1329.94毫克 钠:2670.12毫克
碘:22.03微克 镁:118.74毫克 铁:17.81毫克 锌:10.38毫克
硒:168.51微克 铜:0.48毫克 锰:0.77毫克

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