爆满山红，中国菜，赣菜
爆满山红类别：家常菜谱大全
工艺：油爆 口味：香辣
菜谱类别：赣菜，健脾开胃，补虚养身
主料：猪肚：250克
辅料：鸡蛋清：25克 生花生仁：25克
调料：姜：50克 盐：3克 料酒：15克 味精：2克 蚕豆淀粉：15克 香油：5克 花生油：35克
推荐指数：5 麻辣指数：6 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
爆满山红的做法：
1、将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；
2、将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3、把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4、花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5、酥姜洗净，切成细丝；
6、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7、原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
爆满山红制作提示：
1、在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3、此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。
爆满山红营养成分：
| 能量：834.81千卡 | 蛋白质：45.88克 | 脂肪：60.1克 | 碳水化合物：30.18克 |
| 叶酸：38.22微克 | 膳食纤维：2.8克 | 胆固醇：725毫克 | 维生素A：20.25微克 |
| 维生素B6：0.12毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：2.5毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：23.44毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：92.5微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.68毫克 | 硫胺素：0.46毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：12.06毫克 |
| 钙：65.26毫克 | 磷：487.68毫克 | 钾：757.1毫克 | 钠：1562.45毫克 |
| 碘：0.68微克 | 镁：102.35毫克 | 铁：9.05毫克 | 锌：5.82毫克 |
| 硒：32.34微克 | 铜：0.41毫克 | 锰：2.07毫克 |
