酸菜烧野鸭

酸菜烧野鸭,中国菜,赣菜

酸菜烧野鸭类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸酸

酸菜烧野鸭

菜谱类别:赣菜,老人

主料:野鸭:1500克 酸白菜:150克

调料:姜:10克 小葱:15克 蚕豆淀粉:25克 八角:2克 盐:5克 炼制猪油:60克 酱油:50克 香油:15克 甜面酱:15克 白皮大蒜:30克 料酒:30克 胡椒粉:5克 白砂糖:5克 味精:3克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:3 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

酸菜烧野鸭的做法:

1、干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;

2、将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;

3、生姜去皮,用刀拍烂;

4、小葱洗净,扎成小结;

5、蒜剥去蒜衣,装碗待用;

6、铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;

7、再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;

8、另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;

9、然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。

酸菜烧野鸭制作提示:

1、酸菜制法:用高梗青菜500克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐3.克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3天即成;

2、野鸭肉老,焖至2~3小时才能软烂。

酸菜烧野鸭营养成分:
能量:915.54千卡 蛋白质:8.88克 脂肪:75.56克 碳水化合物:55.59克
叶酸:4.46微克 膳食纤维:2.97克 胆固醇:55.8毫克 维生素A:50.39微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8.65毫克 维生素D:0微克
维生素E:15.63毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:205.3微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.17毫克 硫胺素:0.11毫克 生物素:0微克 烟酸:2.49毫克
钙:149.57毫克 磷:229.55毫克 钾:509.71毫克 钠:5482.16毫克
碘:3.05微克 镁:137.02毫克 铁:9.24毫克 锌:1.81毫克
硒:5.27微克 铜:0.25毫克 锰:1.45毫克

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