金葱烧野鸭

金葱烧野鸭,中国菜,赣菜

金葱烧野鸭类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:葱香

金葱烧野鸭

菜谱类别:赣菜,补虚养身

主料:野鸭:1500克

辅料:虾籽:5克

调料:酱油:50克 小葱:150克 白砂糖:20克 桂皮:5克 蚕豆淀粉:8克 香油:15克 料酒:35克 大豆油:20克 姜:5克 炼制猪油:60克 味精:2克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

金葱烧野鸭的做法:

1、鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;

2、鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;

3、鸭肝摘去胆,洗净;

4、鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;

5、将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;

6、取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;

7、炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;

8、再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;

9、然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;

10、鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;

11、再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;

12、将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

金葱烧野鸭制作提示:

1、拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;

2、勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;

3、因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。

金葱烧野鸭营养成分:
能量:1024.09千卡 蛋白质:6.11克 脂肪:95.38克 碳水化合物:40.4克
叶酸:38.71微克 膳食纤维:2.38克 胆固醇:55.8毫克 维生素A:227.6微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:31.7毫克 维生素D:0微克
维生素E:32.95毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1268.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.17毫克 硫胺素:0.12毫克 生物素:0微克 烟酸:1.5毫克
钙:153.83毫克 磷:147.65毫克 钾:400.23毫克 钠:3060.61毫克
碘:1.2微克 镁:109.18毫克 铁:7.08毫克 锌:1.39毫克
硒:2.38微克 铜:0.17毫克 锰:1.08毫克

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