鸡火蹄燕

鸡火蹄燕,中国菜,赣菜

鸡火蹄燕类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

鸡火蹄燕

菜谱类别:赣菜,美容养颜,骨质疏松,学龄期儿童

主料:猪蹄筋:200克

辅料:火腿:40克 鸡胸脯肉:50克

调料:盐:5克 味精:1克 碱:1克 植物油:50克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:2 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:8

食用时间推荐:中餐、晚餐

鸡火蹄燕的做法:

1、蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢慢加温;

2、待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时,把火封住;

3、使蹄筋在油中浸泡30 分钟,浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起;

4、30 分钟以后,把蹄筋捞入漏勺内控净油;

5、同时用急火将油加温八九成热,放蹄筋入油中,迅速翻动,在轻微的爆破声中,蹄筋急速膨胀,待蹄筋完全涨发好后捞出即可;

6、蹄筋投入冷水内浸泡回软,用少许食用碱洗净油渍,再以清水反复洗净碱味;

7、切去蹄筋硬头,片除外皮,逐根片成薄片,再切成似断非断的交叉细丝,取碗装好;

8、再拌入少许食用碱,将开水冲入,上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍,即成蹄燕;

9、鸡脯肉洗净,煮熟,顺长切成丝;

10、熟火腿切丝待用;

11、蹄燕加鸡汤100毫升少许,上笼蒸片刻;

12、将蹄燕倒入汤筛沥干水分,再倒盘内摊平,撒上鸡丝、火腿丝;

13、炒锅洗净上火,舀入全部鸡清汤900毫升烧沸,撇去浮沫,下精盐、味精后,倒入汤碗;

14、再把盘中蹄燕推入汤内即成。

鸡火蹄燕制作提示:

1、蹄筋的油渍、食碱要洗净;

2、注意操作卫生,不可有污物;

3、因有过油炸制过程,需准备植物油600克。

鸡火蹄燕营养成分:
能量:420.78千卡 蛋白质:86.9克 脂肪:6.66克 碳水化合物:3.2克
叶酸:10.88微克 膳食纤维:0克 胆固醇:214.6毫克 维生素A:26.4微克
维生素B6:0.03毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.5毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.3毫克 硫胺素:0.09毫克 生物素:0微克 烟酸:13.42毫克
钙:36毫克 磷:307.44毫克 钾:331.34毫克 钠:3008.87毫克
碘:1.44微克 镁:26.57毫克 铁:5.16毫克 锌:5.71毫克
硒:29.03微克 铜:0.15毫克 锰:0.08毫克

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