观音坐莲

观音坐莲,中国菜,赣菜

观音坐莲类别:家常菜谱大全

工艺:粉蒸 口味:咸鲜

观音坐莲

菜谱类别:赣菜,补虚养身,营养不良,气血双补

主料:鲜香菇:200克 肥猪肉:75克 干贝:50克 鳜鱼:75克

辅料:鸡蛋清:75克

调料:蚕豆淀粉:15克 盐:5克 白皮大蒜:70克 香油:5克 味精:2克 小葱:10克 姜:70克 胡椒粉:1克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

观音坐莲的做法:

1、蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;

2、葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;

3、将鱼肉、肥膘分别剁成泥;

4、鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;

5、取1/3肉泥为A份;

6、其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;

7、干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;

8、香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;

9、拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;

10、将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;

11、再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;

12、然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;

13、蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

观音坐莲制作提示:

1、鱼肉要新鲜,无皮刺;

2、鱼丸冷水下锅;

3、蒸时不可过长。

观音坐莲营养成分:
能量:1132.28千卡 蛋白质:62.82克 脂肪:77.09克 碳水化合物:56.4克
叶酸:87.7微克 膳食纤维:9.5克 胆固醇:348.75毫克 维生素A:73.45微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:11.8毫克 维生素D:0微克
维生素E:5.89毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:224.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.66毫克 硫胺素:0.16毫克 生物素:0微克 烟酸:11.54毫克
钙:160.67毫克 磷:655.9毫克 钾:1298.02毫克 钠:2438.36毫克
碘:0.08微克 镁:161.77毫克 铁:8.57毫克 锌:6.11毫克
硒:77.16微克 铜:0.72毫克 锰:3.28毫克

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