蛙式青鱼

蛙式青鱼,中国菜,赣菜

蛙式青鱼类别:家常菜谱大全

工艺:糖醋溜 口味:酸甜

蛙式青鱼

菜谱类别:赣菜,补虚养身,营养不良,青少年,孕妇

主料:青鱼:500克

辅料:松花蛋:20克 蛋糕:20克 冬笋:100克 鲜香菇:20克

调料:植物油:70克 盐:7克 小葱:25克 料酒:15克 姜:20克 白砂糖:100克 干红尖椒:20克 白醋:25克 蚕豆淀粉:8克 小麦面粉:25克 胡椒粉:1克

推荐指数:6 麻辣指数:7 难易指数:6 时间指数:6 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

蛙式青鱼的做法:

1、将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;

2、鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用;

3、用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;

4、冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;

5、香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6、生姜洗净,切成丝;

7、红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;

8、葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用;

9、把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;

10、取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;

11、定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;

12、同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;

13、待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。

蛙式青鱼制作提示:

1、炸时重油,使其外脆里嫩;

2、糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;

3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

蛙式青鱼营养成分:
能量:1314.85千卡 蛋白质:117.35克 脂肪:27.74克 碳水化合物:160.9克
叶酸:196.34微克 膳食纤维:11.76克 胆固醇:661.6毫克 维生素A:323.9微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:7.25毫克 维生素D:0微克
维生素E:7.17毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:362.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.57毫克 硫胺素:0.5毫克 生物素:0微克 烟酸:16.68毫克
钙:262.29毫克 磷:1170.49毫克 钾:2045.37毫克 钠:3176.68毫克
碘:34.67微克 镁:227.91毫克 铁:9.27毫克 锌:7.37毫克
硒:199.34微克 铜:0.85毫克 锰:3.63毫克

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