文山鸡丁，中国菜，赣菜
文山鸡丁类别：家常菜谱大全
工艺：滑炒 口味：微辣
菜谱类别：赣菜，气血双补，补虚养身，健脾开胃
主料：鸡胸脯肉：300克
辅料：玉兰片：65克 鸡蛋清：50克
调料：炼制猪油：40克 味精：2克 干红尖椒：10克 料酒：10克 小葱：5克 盐：5克 香油：5克 蚕豆淀粉：15克
推荐指数：7 麻辣指数：3 难易指数：7 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6
食用时间推荐：中餐、晚餐
文山鸡丁的做法：
1、将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
2、红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
3、鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
4、锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
5、锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
文山鸡丁制作提示：
1、上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
2、勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
3、因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。
文山鸡丁营养成分：
| 能量：932.36千卡 | 蛋白质：68.15克 | 脂肪：61.36克 | 碳水化合物：40.07克 |
| 叶酸：1.37微克 | 膳食纤维：11.66克 | 胆固醇：283.2毫克 | 维生素A：65.8微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：1.7毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：8.6毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：42微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.62毫克 | 硫胺素：0.33毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：32.71毫克 |
| 钙：54.1毫克 | 磷：705.38毫克 | 钾：1240.83毫克 | 钠：2276.55毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：110.19毫克 | 铁：6.03毫克 | 锌：2.56毫克 |
| 硒：35.19微克 | 铜：0.31毫克 | 锰：1.61毫克 |
