三杯鸡

三杯鸡,中国菜,赣菜

三杯鸡类别:家常菜谱大全

工艺:砂锅 口味:酱香

三杯鸡

菜谱类别:赣菜,营养不良,骨质疏松,月经不调

主料:童子鸡:800克

调料:小葱:50克 姜:25克 炼制猪油:60克 江米酒:60克 酱油:60克 香油:15克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

三杯鸡的做法:

1、将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;

2、用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;

3、鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金;

4、鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;

5、鸡心挤净淤血;

6、生姜去皮洗净,切成1 厘米见方的指甲片;

7、葱去根须,洗净,取葱白切成1.5 厘米长的段;

8、将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁;

9、将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁;

10、将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用;

11、最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制;

12、待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入香油,用盘托砂锅上桌。

三杯鸡制作提示:

1、烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;

2、最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,

否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

三杯鸡营养成分:
能量:2112.75千卡 蛋白质:159.84克 脂肪:150.32克 碳水化合物:21.64克
叶酸:13.91微克 膳食纤维:1.5克 胆固醇:903.8毫克 维生素A:477.2微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:11.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:19.2毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:462.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.86毫克 硫胺素:0.49毫克 生物素:0微克 烟酸:46.22毫克
钙:163.95毫克 磷:1395.05毫克 钾:2355.45毫克 钠:3970.17毫克
碘:1.44微克 镁:269.2毫克 铁:17.45毫克 锌:10.12毫克
硒:95.68微克 铜:0.67毫克 锰:1.98毫克

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