炒鱼丝的做法_炒鱼丝怎么做好吃_炒鱼丝功效与作用

炒鱼丝，中国菜，赣菜

炒鱼丝类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，健脾开胃，消化不良，老人

主料：青鱼：400克

辅料：瘦猪肉：75克韭菜花：60克鲜香菇：10克红尖椒：30克

调料：蚕豆淀粉：20克炼制猪油：30克姜：5克料酒：20克酱油：10克盐：5克味精：1克

推荐指数：6 麻辣指数：5 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒鱼丝的做法：

1、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；

2、干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

3、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；

4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；

5、瘦猪肉洗净，切成丝；

6、香菇去蒂，洗净，切成丝；

7、生姜洗净，切成丝；

8、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

9、韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；

10、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；

11、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

炒鱼丝制作提示：

1、各种丝整齐划一，不然菜显零乱；

2、氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；

3、因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

炒鱼丝营养成分：