老童家腊羊肉

老童家腊羊肉,中国菜,陕菜

老童家腊羊肉类别:家常菜谱大全

工艺:卤 口味:五香

老童家腊羊肉

菜谱类别:陕菜,补阳,壮腰健肾

主料:羊肉:750克

调料:小葱:20克 姜:20克 八角:5克 桂圆:1克 料酒:0克 花椒:2克 草果:1克

推荐指数:2 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

老童家腊羊肉的做法:

1、将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;

2、数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;

3、先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);

4、羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透;

5、先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;

6、将制好的肉切成片,装盘即可。

老童家腊羊肉制作提示:

1、在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7天,夏季约1~2天;

2、待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;

3、在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;

4、此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;

5、如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

老童家腊羊肉营养成分:
能量:1551.12千卡 蛋白质:143.42克 脂肪:106.41克 碳水化合物:8.31克
叶酸:6微克 膳食纤维:3.55克 胆固醇:690毫克 维生素A:199.44微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:5.43毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.15毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:207微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.09毫克 硫胺素:0.4毫克 生物素:0.2微克 烟酸:34.08毫克
钙:79.69毫克 磷:1110.08毫克 钾:1844.26毫克 钠:611.28毫克
碘:0微克 镁:168.12毫克 铁:18.28毫克 锌:24.36毫克
硒:242.03微克 铜:5.72毫克 锰:1.26毫克

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