陕西五香腊牛肉

陕西五香腊牛肉,中国菜,陕菜

陕西五香腊牛肉类别:家常菜谱大全

工艺:烤 口味:咸鲜

陕西五香腊牛肉

菜谱类别:陕菜,私家菜,特色菜,健脾开胃,运动员

主料:瘦牛肉:9000克

调料:盐:250克 小茴香籽:25克 八角:3克 草豆蔻:2克 桂皮:12克 花椒:9克 姜:6克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:2 时间指数:1 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

陕西五香腊牛肉的做法:

1、原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

陕西五香腊牛肉制作提示:

备红色素2克。

陕西五香腊牛肉营养成分:
能量:9634.28千卡 蛋白质:1822.42克 脂肪:210.96克 碳水化合物:130.74克
叶酸:0.21微克 膳食纤维:12.51克 胆固醇:5220毫克 维生素A:557.21微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.24毫克 维生素D:0微克
维生素E:31.93毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:104微克 泛酸:0毫克
核黄素:11.84毫克 硫胺素:6.33毫克 生物素:0微克 烟酸:568.99毫克
钙:1113.11毫克 磷:15573.6毫克 钾:25913.1毫克 钠:103127毫克
碘:936微克 镁:1993.67毫克 铁:255.75毫克 锌:335.58毫克
硒:952.8微克 铜:15.31毫克 锰:5.82毫克

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