八卦鱼肚

八卦鱼肚,中国菜,陕菜

八卦鱼肚类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:咸鲜

八卦鱼肚

菜谱类别:陕菜,健脾开胃,小儿营养不良,营养不良,补虚养身

主料:鱼肚:100克 鸡蛋清:250克 鸡胸脯肉:300克

辅料:干香菇:8克 火腿:25克 菠菜:10克 蚕豆淀粉:5克

调料:盐:5克 黄酒:15克 姜:3克 味精:2克 小葱:15克 炼制猪油:10克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

八卦鱼肚的做法:

1、将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,捣成细泥;

2、鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;

3、发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片;

4、取中平盘一个涂以熟猪油,将鱼肚平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光;

5、熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根,直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余的剁成细茸;

6、菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根,1.3 厘米长的细丝12 根;

7、水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余斩成细茸;

8、将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;

9、先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈;

10、再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;

11、然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;

12、再用火腿片和香菇片调开颜色,等距离摆成八卦图案,上笼蒸约5 分钟取出;

13、按照图案花纹,用手勺把“太极图”挖开,推入汤盆内;

14、炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐,用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盆即成。

八卦鱼肚制作提示:

1、鱼肚片片,愈薄愈好;

2、太极图圆整,八卦形等距,注意造型优美;

3、此为工艺象形菜,精心制作,保持图形完整,以显示《易经》的科学性。

八卦鱼肚营养成分:
能量:718.07千卡 蛋白质:94.28克 脂肪:26.27克 碳水化合物:26.92克
叶酸:30.32微克 膳食纤维:3.01克 胆固醇:265.05毫克 维生素A:132.98微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6.87毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.63毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:424.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.33毫克 硫胺素:0.37毫克 生物素:0微克 烟酸:36.15毫克
钙:68.9毫克 磷:796.92毫克 钾:1491.2毫克 钠:2811.39毫克
碘:3.3微克 镁:148.72毫克 铁:7.7毫克 锌:3.03毫克
硒:51.9微克 铜:0.45毫克 锰:0.78毫克

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