带把肘子

带把肘子,中国菜,陕菜

带把肘子类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸甜

带把肘子

菜谱类别:陕菜

主料:猪肘:1250克

调料:酱油:30克 白酱油:25克 红腐乳:15克 黄酒:15克 甜面酱:100克 白皮大蒜:20克 盐:10克 八角:3克 姜:10克 小葱:20克 桂皮:5克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

带把肘子的做法:

1、将肘子(带脚爪)刮洗干净;

2、将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;

3、然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;

4、再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;

5、取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;

6、装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;

7、再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;

8、将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;

9、上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子制作提示:

1、此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;

2、此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;

3、上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。

带把肘子营养成分:
能量:4243.15千卡 蛋白质:224.58克 脂肪:352.22克 碳水化合物:45.08克
叶酸:5.45微克 膳食纤维:3.66克 胆固醇:987.5毫克 维生素A:139.26微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6毫克 维生素D:0微克
维生素E:9.59毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:235.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.54毫克 硫胺素:4.71毫克 生物素:0微克 烟酸:35.89毫克
钙:187.83毫克 磷:2025.02毫克 钾:2866.36毫克 钠:10627毫克
碘:10.92微克 镁:290.19毫克 铁:23.57毫克 锌:24.8毫克
硒:94.64微克 铜:2.67毫克 锰:2.34毫克

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top