葫芦鸡

葫芦鸡,中国菜,陕菜

葫芦鸡类别:家常菜谱大全

工艺:油浸炸 口味:炸烧

葫芦鸡

菜谱类别:陕菜,补虚养身,健脾开胃,青少年

主料:母鸡:1500克

调料:酱油:60克 小葱:15克 黄酒:25克 姜:10克 盐:10克 桂皮:8克 椒盐:20克 八角:2克 菜籽油:100克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:2 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

葫芦鸡的做法:

1、将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;

2、然后投入沸水锅中煮约30分钟;

3、取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;

4、再加入黄酒、酱油、精盐;

5、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;

6、再入笼用旺火蒸约2 小时取出;

7、捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;

8、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;

9、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;

10、上桌时另带花椒盐小碟。

葫芦鸡制作提示:

1、炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸;

2、炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩;

3、因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

葫芦鸡营养成分:
能量:4804.9千卡 蛋白质:308.71克 脂肪:352.19克 碳水化合物:96.33克
叶酸:4.18微克 膳食纤维:1.46克 胆固醇:2490毫克 维生素A:2108.94微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.55毫克 维生素D:0微克
维生素E:81.09毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:143.8微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.71毫克 硫胺素:0.8毫克 生物素:0微克 烟酸:133.3毫克
钙:105.37毫克 磷:1944.33毫克 钾:4392.09毫克 钠:8329.94毫克
碘:1.44微克 镁:349.01毫克 铁:27.57毫克 锌:23.39毫克
硒:1.38微克 铜:1.63毫克 锰:1.96毫克

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