莲菜丸子

莲菜丸子,中国菜,陕菜

莲菜丸子类别:家常菜谱大全

工艺:碎屑料炸 口味:甜

莲菜丸子

菜谱类别:甜品点心,特色菜,陕菜

主料:莲藕:1000克 红豆沙:200克

辅料:蚕豆淀粉:8克 小麦面粉:25克 核桃:25克

调料:冰糖:20克 炼制猪油:70克 黑芝麻:25克 糖桂花:10克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

莲菜丸子的做法:

1、将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;

2、然后放入面粉搓成团,分成20 个同样大小的块,作为丸子皮;

3、将核桃仁、红绿丝剁碎;

4、核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;

5、再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;

6、将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;

7、外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;

8、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;

9、炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。

莲菜丸子制作提示:

1、藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉;

2、黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面;

3、炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

莲菜丸子营养成分:
能量:2279.98千卡 蛋白质:40.46克 脂肪:98.77克 碳水化合物:333.52克
叶酸:338.48微克 膳食纤维:18.84克 胆固醇:65.1毫克 维生素A:50.15微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:440.25毫克 维生素D:0微克
维生素E:39.81毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:207.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.48毫克 硫胺素:1.28毫克 生物素:0微克 烟酸:5.18毫克
钙:652.23毫克 磷:956.57毫克 钾:2706.25毫克 钠:501.05毫克
碘:27.32微克 镁:322.79毫克 铁:23.16毫克 锌:5.67毫克
硒:8.95微克 铜:1.98毫克 锰:18.79毫克

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top